Vào ngày rằm tháng 7 và các lễ lớn trong năm, người ta chọn cỗ chay bởi theo quan niệm từ xưa về hiếu đạo – tháng 7 còn là tháng của lễ Vu Lan ghi nhớ ơn sinh thành của cha mẹ. Mình xin chia sẻ cách làm 1 mâm cỗ chay cho các mẹ để chiêu đãi gia đình cũng như người thân trong những ngày lễ này!
Mâm cỗ chay gồm những gì?
Sau đây là thực đơn mâm cỗ tùy vào từng dịp lễ mà mình chia sẻ cho các bạn:
Thực đơn mâm cỗ chay cúng Rằm tháng Giêng
- Xôi gấc
- Chè trôi nước ngũ sắc
- Gà chay nhồi nấm hấp
- Cải thìa xào nấm đông cô
- Chả giò chay/ nem chay rán
- Canh củ cải súp lơ
Mâm cúng chúng sinh (cúng cô hồn rằm tháng 7)
- Muối gạo (1 đĩa sẽ được rắc ra vỉa hè hoặc sân nhà về bốn phương tám hướng sau khi cúng xong)
- Cháo trắng nấu loãng (12 chén nhỏ)
- Hoa quả (5 loại 5 màu)
- 12 cục đường thẻ
- Quần áo chúng sinh với nhiều màu sắc (xanh lam, xanh lá mạ, vàng, hồng…)
- Các loại bỏng ngô, bánh, kẹo
- Tiền vàng (tiền thật các loại mệnh giá và tiền vàng mã)
- Nước: 3 chum (hay 3 ly nhỏ ), 3 cây nhang , 2 ngọn nến nhỏ…..
Thực đơn mâm cỗ chay cúng rằm tháng chạp
- Xôi dừa
- Chè đậu xanh
- Giò lụa/ chả chay
- Gỏi củ hũ dừa chay
- Chả ngô chiên
- Miến xào
- Lẩu nấm chay
Cách làm 1 mâm cỗ chay tiêu chuẩn
Sau đây mình xin chia sẻ cách làm 1 mâm cỗ chay đạt chuẩn cho các mẹ đủ để “ăn” 9,5 điểm:
Xôi cốm hạt sen dừa
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g cốm dẹp.
- 100g đậu xanh không vỏ.
- 100g hạt sen tươi.
- 20 gr dừa nạo.
- Đường, muối, dầu ăn.
Cách thực hiện
Bước 1:
- Hạt sen rửa sạch, sau đó ninh nhừ với 1/4 muỗng cà phê muối trong khoảng 15 phút, vớt ra để ráo nước. Tiếp đến, xào với 1 muỗng canh đường để sen có vị hơi ngọt (hình 1).
- Đậu xanh không vỏ hấp chín cùng với 1/4 muỗng cà phê muối trong khoảng 20 phút, giã nhuyễn rồi nắm thành nắm (hình 2).
- Cốm để ra một chiếc chảo hoặc mâm rộng, nếu dùng cốm khô khâu này hãy vẩy một chút nước vào cho cốm mềm nhé! (hình 3).
Bước 2:
- Cắt nắm đậu xanh thành những lát mỏng, để đậu được nhỏ và mịn, trộn đậu xanh với cốm (hình 1). Tiếp tục trộn hạt sen với cốm và đậu xanh cho đều (hình 2).
- Đun nước sôi, hạ nhỏ lửa, bôi 1 lớp dầu ăn vào xửng hấp, cho cốm vào đồ 5-7 phút cho tới khi cốm mềm (hình 3). Đổ xôi ra mâm, trộn thêm 2 muỗng canh đường hoặc hơn cho vị ngọt vừa ăn (hình 4).
- Dừa nạo ngâm đường 30 phút (hình 5), sào lửa nhỏ cho tới khi thấy sợi dừa trong. Giờ thì chỉ cần lấy xôi, rắc dừa lên trên là đã hoàn thành món xôi cốm rồi đấy (hình 6)!
Nấm đùi gà sốt bơ
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g nấm đùi gà (chọn loại nấm nhỏ sẽ ngon hơn)
- Bơ, tỏi, nước tương, đường, dầu vừng
Cách thực hiện
Bước 1:
- Nấm đùi gà rửa sạch, cắt khúc 0.5 cm.
- Đặt chảo lên bếp, cho bơ vào đến khi bơ chảy thì cho tiếp tỏi thái nhuyễn vào, phi đến khi tỏi thơm. Tiếp tục cho thêm nấm đùi gà, xào đều với lửa nhỏ đến khi nấm chín.
Bước 2: Hòa xì dầu, đường, dầu vừng cùng một chút nước, rồi đổ vào chảo nấm, đảo cho sệt lại là được.
Đậu hũ sốt tứ xuyên
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 hộp đậu hũ non
- Tỏi băm, gừng băm, hành lá
- Nước tương, dầu mè, sa tế, ớt bột, dầu ăn thực vật
Cách thực hiện
- Bước 1: Đậu hũ non cắt nhỏ vừa ăn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ (hình 1).
- Bước 2: Phi thơm tỏi băm, gừng băm với 10g ớt bột với 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho 2 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh xì dầu và 1/2 muỗng canh dầu mè, đảo đều thêm khoảng 1 phút đến khi thấy mùi thơm tỏa lên (hình 2).
- Bước 3: Tiếp tục cho đậu hũ vào chảo, đảo nhẹ nhàng và lắc chảo thường xuyên để đậu ngấm đều sốt. Cho thêm chút nước, hạ nhỏ lửa và đun thêm khoảng 3-5 phút nữa thì tắt bếp (hình 3).
- Bước 4: Bày trí ra đĩa, rắc chút hành lá lên và ăn nóng (hình 4).
Bún trộn thập cẩm chay
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100g bún tươi
- 2 miếng đậu hũ chiên
- 200g giá đỗ, 1/2 trái cà rốt
- 200g rau cải xanh, 100g nấm hương
- 1 quả trứng gà
- 50 gr lạc
- Hành hoa, rau thơm, 2 củ hành, tỏi
- Sốt thái chua ngọt, hạt nêm chay
Cách thực hiện
Bước 1:
- Đậu hũ chiên rửa sạch, thái lát, chiên giòn (hình 1). Hành phi thơm (hình 2).
- Trứng đánh bông (khi đánh nhớ theo một chiều), cho một chút dầu vào thoa đều toàn bộ chảo, chảo nóng chiên trứng vào chiên vàng. Để nguội thái chỉ.
- Nấm hương ngâm nở, thái chỉ, phi hành thơm rồi xào săn, nêm nếm với một chút đường và gia vị vừa ăn.
- Cà rốt thái nhỏ, trụng sơ (hình 3).
- Giá trụng nước sôi (hình 4). Rau cải luộc sơ (hình 5). Lạc rang thơm, bóc vỏ (hình 6). Hành hoa thái khúc dài và xào thơm với một chút dầu ăn (hình 7). Rau thơm mùi rửa sạch, để ráo nước (hình 8).
Bước 2:
- Cuối cùng là cho bún vào tô, bày các nguyên liệu lên trên, dùng với xì dầu hoặc nước chấm chua ngọt hoặc sốt Thái (mua ở siêu thị) rồi thưởng thức.
Củ cải cuộn nấm hấp chay
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 củ cải trắng, 1 củ cà rốt
- 50g nấm rơm tươi, 50g nấm đông cô tươi
- 1 củ hành tây, hành lá
- 1 miếng tàu hủ trắng, 1 miếng tàu hủ chiên
- Hạt nêm chay, muối, tiêu
Cách thực hiện
Bước 1:
- Củ cải trắng bào lấy phần to nhất cho dễ cuộn, sau đó mang đi hấp khoảng 4 phút cho củ cải chín.
- Nấm rơm, nấm đông cô, cà rốt thái sợi mỏng. Hành tây cắt hạt lựu. Hành lá thái lát.
- Dùng muỗng tán nhuyễn tàu hủ trắng. Tàu hủ chiên cắt hạt lựu.
Bước 2:
- Cho chảo lên bếp, thêm dầu vào, khi dầu sôi, cho hành lá vào phi thơm.
- Xào chín cà rốt, hành tây, tàu hủ và nấm, cho 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 chút muối và tiêu sao cho vừa ăn. Đảo nhanh tay trong 30 giây, tắt bếp.
- Dùng củ cải cuộn nhân vừa xào. Rưới phần dầu hành đã phi thơm lên trên và đem hấp trong khoảng 5 phút.
Canh ngũ sắc
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100g đậu cove
- 100g ngô ngọt
- 2 củ khoai tây
- 1 củ cà rốt
- 30g nấm hương
- Gia vị: rau mùi thơm, dầu ăn, mì chính, hạt nêm chay.
- Dụng cụ: nồi, bếp, tô
Cách thực hiện
Bước 1:
- Ngô có thể mua hộp ngô (tại siêu thị) hoặc mua ngô non về cắt thành khúc khoảng 3 cm.
- Rửa sạch nấm hương rồi ngâm với nước 40 độ C trong 2 giờ. Sau đó thì bạn cắt bỏ phần chân nấm rửa lại bằng nước lạnh, thái nấm thành miếng vừa ăn. Phần nước nấm giữ lại để nấu canh.
- Ngô và đậu cove rửa sạch với nước, khoai tây gọt vỏ, cắt hạt lựu. Để món ăn thêm bắt mắt thì cà rốt các bạn nên cắt vỏ và tỉa hoa, nếu không có thời gian thì thái hạt lựu như khoai tây.
Bước 2:
- Chờ nồi nóng xào khoai tây, cà rốt trước, sau đó thêm gia vị và nước nấm vào nồi ninh khoảng 10 phút. Khi thấy nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa để nước không bị cạn.
- Khi khoai tây, cà rốt đã chín, cho nấm cùng 2 bát nước vào, nấu tiếp 10 phút. Sau đó, cho ngô, đậu cove vào, nêm dầu ăn, mì chính, hạt nêm chay vào cho vừa ăn.
- Múc canh ra bát, cho một vài lá mùi lên trên rắc hành lá để tạo màu sắc, nếu muốn ăn cay bạn có thể cho thêm ớt.
Chè hạt sen long nhãn
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 200g hạt sen tươi
- 70g long nhãn
- 90gr đường phèn
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 50gr bột sắn dây/ bột bắp/ bột năng
- Dụng cụ: nồi, bếp, chén
Cách thực hiện
Bước 1:
- Hạt sen tươi bỏ tâm sen, cho vào nồi nước, luộc khoảng 5 phút. Vớt hạt sen ra, rửa lại với nước.
- Cho hạt sen vào nồi cùng 500ml nước, nấu chín mềm khoảng 15 phút.
- Long nhãn cắt làm đôi, rửa sạch, để ráo.
- Cho long nhãn, 90g đường phèn, 1/2 muỗng cà phê muối vào nồi hạt sen tươi, khuấy đều đến khi đường phèn tan hết.
Bước 2:
- Hòa tan bột sắn dây( bột bắp/bột năng) với 100ml nước. Đổ từ từ nước sắn dây vào chè, khuấy đều, nấu thêm 2 phút.
- Tắt bếp, múc chè ra chén, để nguội là có thể thưởng thức ngay.
Trên đây chính là cách làm 1 mâm cỗ chay đạt chuẩn mà mình giới thiệu với các bạn, mâm cỗ gồm 7 món chay đặc trưng của các món chay Việt Nam. Chúc các bạn thực hiện thành công cho gia đình một bữa ăn thật đầy vị!
Trả lời