Đậu phụ là thực phẩm có lẽ là phổ biến nhất trong ẩm thực Trung Hoa. Được chế biến thành nhiều món ăn độc đáo ngon hấp dẫn. Trong đó có món đậu phụ Tứ Xuyên, vậy thì hôm nay mình xin chia sẻ với các bạn cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên ngon nức danh đất Trung Hoa từ lâu đời.
Giới thiệu món đậu phụ Tứ Xuyên
Món ăn đơn giản từ trong nguyên liệu cho đến cách chế biến này lại trở thành niềm tự hào của người Trung Hoa. Tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng hương vị thơm ngon và cả một lịch sử hình thành, phát triển thú vị.
Đậu phụ sốt Tứ Xuyên thực chất có tên gốc là Mapo. Trong tiếng Trung Quốc, “Mapo” là từ ghép có ý chỉ một người phụ nữ lớn tuổi và mặt rỗ. Sở dĩ món ăn có cái tên này là bởi nó gắn liền với “truyền thuyết” về nhà hàng của bà Chen: Tứ Xuyên xưa kia có một hàng cơm nhỏ do bà Chen Mapo làm chủ. Không ai rõ tên thực của bà là gì, chỉ biết bà từ nhỏ do bị bệnh đã để lại sẹo rỗ trên mặt, nên người ta thường gọi là “Bà Chen mặt rỗ” – tức Chen Mapo.
Để xử lý số lượng đậu phụ dư thừa trong kho thực phẩm, Chen Mapo đã nghĩ ra cách kết hợp nó với các nguyên liệu khác nhằm đổi mới món ăn, đưa ra một công thức hoàn toàn mới. Bà đã trộn đậu với thịt heo băm nhỏ cùng rất nhiều gia vị khác nhau, xào chung trên một chiếc chảo lớn. Công thức này mau chóng đem lại tiếng tăm cho nhà hàng của Chen Mapo. Sau này, khi món ăn có mặt tại nhiều nhà hàng lớn, người ta đã đổi tên thành nơi sản sinh ra nó – Tứ Xuyên.
Cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên
Để cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên được chuẩn vị bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
Nguyên liệu:
- 500gr đậu hũ non
- 100gr thịt lợn xay
- Mộc nhĩ, nấm hương mỗi thứ 50g
- 3 củ hành tím
- 3 thìa nhỏ ớt bột hoặc sa tế
- 2 quả ớt khô hoặc tươi
- 1 thìa nhỏ đường
- 2 thìa dầu hào
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đậu hũ non thái thành những miếng vuông.
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm với nước sôi cho mềm, sau đó, rửa sạch, để ráo.
- Tiếp theo, thái hạt lựu hành tím, mộc nhĩ và nấm hương.
Bước 2: Bắc chảo lên bếp cùng một ít dầu ăn, phi thơm hành tím. Sau đó, cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào cho săn lại.
Bước 3: Tiếp theo, cho thịt băm vào xào cùng. Khi thịt đã săn lại, bắt đầu cho dầu hào, ớt bột hoặc sa tế, đường, 1 bát nhỏ nước vào đun sôi và nêm nếm lại cho vừa ăn. Sau đó, cho đậu phụ non vào đun với lửa nhỏ 3 – 5 phút đến khi sốt sánh sệt lại là được. Trong quá trình đun, bạn nhớ đảo nhẹ nhàng và lắc chảo thường xuyên để đậu ngấm đều xốt.
Bước 4: Cuối cùng cho ớt bột, ớt quả khô và chút rau mùi vào và tắt bếp.
Những món ăn được chế biến từ đậu phụ thực sự rất hấp dẫn đúng không nào, đậu phụ có rất nhiều lợi ích tốt cho sức khỏe. Bên cạnh đó là cách làm món đậu phụ Tứ Xuyên rất ngon và hấp dẫn nữa. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này và có cuộc sống thật khỏe mạnh với những món ăn ngon nhé!
