Dê ủ trấu là một món ăn độc đáo của vùng đất Ninh Bình, với cách chế biến có phần hơi kỳ công. Nếu bạn không có dịp đến Ninh Bình để thưởng thức món đặc sản nức tiếng này thì hôm nay, mình xin chia sẻ cách làm món dê ủ trấu chuẩn vị!
Cách làm món dê ủ trấu
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Dê đực 25 – 30 kg
- Lá sả, ổi, nhãn,na
- Trấu 1 bao to, rơm 30 kg
Cách làm:
Bước 1: Giết mổ và làm sạch thịt dê (để nguyên con).
Bước 2: Để dê nằm xuống và phủ tro lên chốc, sau đó dùng rơm đốt và rắc trấu đều lên lớp rơm đã đốt. Lật đều và lật đi lật lại nhiều lần.
Bước 3: Thời gian ủ thịt dê khoảng 5 – 6h tùy thuộc vào con to hay con nhỏ.
Bước 4: Dê chín mang ra đánh sạch để nguội và bỏ quản tủ mát.
Bước 5: Lọc thịt, thái phay hoặc thái khẩu ăn kèm với sung muối, lá mơ, chuối, dứa, khế và rau thơm.
Cách làm nước chấm ăn kèm
Nguyên liệu:
- Tương bần
- Ớt tươi
- Gừng
- Đậu phộng
Cách làm:
- Cho chảo lên bếp cho 1 ít muối hột vào làm nóng rồi cho đậu phộng vào rang. Đảo đều tay để đậu phộng chín đều, không bị cháy.
- Đậu phộng nguội cho vào cối giã hơi nhuyễn.
- Gừng rửa sạch, gọt vỏ, ớt cắt miếng.
- Bạn cho tương bần ra chén, cho thêm ớt, gừng và đậu phộng giã vào trộn đều, như vậy là hoàn thành món nước chấm ăn kèm với thịt dê ủ trấu.
Có thể bạn chưa biết về dê ủ trấu Ninh Bình
Thịt dê ủ trấu vùng nào cũng có hương vị đặc trưng riêng và đặc biệt thơm ngon.
Bí kíp đầu tiên có lẽ do dê ở Ninh Bình được nuôi tự nhiên trên những triền núi đá vôi sắc lẹm, dựng đứng, điều kiện sinh sống khắc nghiệt nên thịt dê ở đây còn có vị ngọt đậm đà, bởi dê được hấp thụ tinh túy từ cái mặn mòi của gió biển ngay từ khi còn phôi thai.
Bí quyết thứ hai, là bí quyết riêng của từng quán để thu hút và giữ chân khách hàng. Theo đó, để làm thịt dê đúng cách và có thể chế biến các món ăn từ thịt dê đến tầm nghệ thuật thì không phải ai cũng làm được. Mặc dù vậy, tất cả đều phải tuân thủ những nguyên tắc bắt buộc nếu muốn món thịt dê của mình không bị thực khách lãng quên.
- Thứ nhất, khi chọn dê để thịt phải là dê tơ, không quá 20 tháng tuổi và trọng lượng cũng chỉ cho phép đạt từ 13-17kg/ một con.
- Thứ hai, khi cắt tiết dê, vết cắt da phải rộng để người thợ có thể lấy được tia hồng, tiết chảy không bị lẫn vào với mồ hôi. Con dê khi được đem giết thịt phải trong trạng thái no nê, khỏe mạnh, bắt từ núi về phải làm thịt ngay. Có như vậy thịt dê mới giữ được độ ngon, ngọt, bát tiết canh không bị đứt chân, xỉn màu.
- Thứ ba, khi làm lông, nước chỉ được pha nóng ở 65 – 70C, sau khi đã làm sạch lông thì đem mổ bụng, moi hết nội tạng rồi nhồi đầy các loại lá như: ổi, sả… Đem thui trong lửa rơm vàng, khô nỏ và ủ trấu.
Trên đây là bài viết về cách làm món dê ủ trấu chuẩn vị cực ngon mà anh chị em có thể dễ dàng thực hiện được. Thịt dê rất tốt cho sức khỏe nam giới, vì vậy hãy bổ sung thực phẩm này vào thực đơn hàng tuần bằng những món ngon. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này!
Trả lời