Ếch nấu chuối hay ếch om chuối đậu miền Bắc từ lâu đã là món ăn hấp dẫn thực khách. Món ăn chế biến cũng không quá cầu kỳ nhưng mang hương vị rất đậm đà thơm ngon. Cũng sẽ rất đơn giản thôi, mình xin chia sẻ công thức cách làm món ếch nấu chuối đậu cho các bạn có thể tự làm tại nhà!
Cách làm món ếch nấu chuối
Để cách làm món ếch nấu chuối được ngon các bạn không thể thiếu các nguyên liệu sau!
Nguyên liệu
- Ếch: 4 con
- Thịt ba chỉ: 200gr
- Đậu hũ: 3 miếng
- Chuối xanh: 2 trái
- Củ nghệ tươi: 1 củ nhỏ
- Hành tím: 1 củ
- Ớt tươi: 5 trái
- Rau tía tô: 1 bó nhỏ
- Lá lốt: 15 lá
- Cơm mẻ: 2 muỗng
- Hạt nêm: 3,5 muỗng cà phê
- Nước mắm: 1 muỗng cà phê
- Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
- Muối
- Rượu trắng
- Gừng
Cách làm
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Nghệ bạn rửa sạch, cạo bỏ vỏ, băm nhỏ.
- Ớt rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.
- Lá tía tô, lá lốt, rửa sạch, để ráo, thái nhỏ.
- Hành tím bạn lột vỏ, rửa sạch, để ráo, băm nhỏ.
Bước 2. Sơ chế chuối
- Bạn chuẩn bị một thau nước pha muối hoặc giấm ăn.
- Chuối xanh cắt bỏ phần đầu và đuôi, lột bỏ vỏ, cắt thành từng đoạn dài khoảng 3cm, vừa cắt vừa ngâm chuối trong nước pha giấm hoặc muối đã chuẩn bị để chuối được tẩy nhựa, không bị thâm đen.
- Sau khi đã xắt chuối xong, bạn ngâm thêm 30 phút để chuối được tẩy hoàn toàn mủ và vị chát thì món ếch om chuối đậu sẽ ngon hơn.
Lưu ý:
- Bạn nên chọn những trái chuối già lùn còn sống, có vỏ ngoài xanh mướt, đừng chọn chuối chín sẽ không còn vị chát, không giòn và còn có vị ngọt không phù hợp với cách nấu món ếch om chuối đậu này.
- Khi cắt chuối bạn đừng cắt quá mỏng hoặc quá dày, khoảng 3cm là vừa vặn để chuối không bị nát khi nấu và dễ dàng cho bạn khi ăn.
Bước 3. Sơ chế đậu hũ
- Đem đậu hũ rửa qua nước lạnh cho sạch, bạn nên nhẹ tay để đậu hũ không bị vỡ nhé.
- Để đậu hũ ráo bớt nước thì cắt nó thành từng cục vuông nhỏ vừa ăn.
- Bắc chảo lên bếp, đổ dầu vào 1/3 chảo, đợi dầu sôi thì cho đậu hũ vào chiên vàng đều các mặt. Xong vớt ra đặt lên giấy thấm dầu để hút bớt lượng dầu thừa.
Bước 4. Sơ chế thịt ba chỉ
- Thịt ba chỉ đem chà xát với muối, rồi rửa lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.
- Xắt thịt ba chỉ thành từng miếng mỏng, ướp với ½ muỗng cà phê hạt nêm trong 15 phút cho ngấm gia vị.
- Sau đó, bạn nấu cho dầu trong chảo vừa chiên đậu hủ nóng lên, rồi cho thịt vào xào săn lại, 2 mặt miếng thịt vàng thì tắt bếp, vớt ra dĩa.
Bước 5. Sơ chế ếch
- Bạn lột da ếch, lấy hết ruột, chà xát với muối, rửa sạch lại. Dùng dao có mũi nhọn tách bỏ hết các sợi gân đen và mạch máu trên mình ếch.
- Bạn giã gừng, pha với một ít rượu trắng, cho ếch vào ngâm để tẩy mùi tanh và làm sạch ếch.
- Rửa lại với nước một lần nữa, rồi chặt rời thân và đùi ếch cho dễ ăn, để ra 2 tô riêng.
- Ướp thân ếch với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, nữa số nghệ băm, và nửa số ớt băm trong 15 phút.
- Sau đó bạn cho vào cối xay nhuyễn hoặc băm nhỏ bằng tay nếu không có máy xay. Vo thịt ếch thành những viên tròn vừa ăn.
- Tiếp theo bạn ướp đùi ếch với 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay, bột nghệ và nửa số ớt còn lại trong 15 phút.
Bước 6. Cách làm món ếch nấu chuối đậu
- Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi bạn cho hành tím vào phi thơm thì đổ đùi ếch vào xào sơ.
- Tiếp tục cho chuối xanh vào xào. Đảo đều tay trong 2 phút thì đổ 1 tô nước lọc vô. Nấu sôi rồi nhẹ nhàng gấp đậu hũ và viên thịt ếch cho vào nồi.
- Khi nước sôi thêm lần nữa thì bạn vặn nhỏ lửa ôm đến khi chuối chín mềm thì đổ cơm mẻ, tía tô, lá lốt vào, nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều, đợi món ếch ôm chuối đậu sôi lên lại thì tắt bếp là xong.
- Nếm thử nước ếch ôm chuối đậu xem đã vừa ăn chưa và bổ sung gia vị cho hợp lý nhé.
Bạn múc món ếch om chuối đậu vào tô và thưởng thức khi còn nóng.
Trên đây là công thức cách làm món ếch nấu chuối chuẩn vị quê nhà Bắc Bộ. Món ăn đậm đà đầy đủ chất dinh dưỡng rất phù hợp cho bữa cơm gia đình. Lưu lại công thức món này và chiêu đãi gia đình nhé!
Trả lời