Nem lụi là món ăn dân giã của người miền Trung, nem được cuộn trong thanh tre hoặc sả, khi nướng làm hương vị quyện vào nhau thơm lừng. Và hôm nay tôi sẽ chia sẻ cách làm món nem lụi tại nhà đơn giản và dễ làm.
Nguyên liệu
- 400 gram giò sống
- 150 gram thịt lợn xay
- 250 gram mỡ phần
- 150 gram tôm tươi
- 50 gram bì lợn
- 25 gram bột năng
- Hành tỏi
Gia vị: hạt nêm, đường nâu hoặc đường thốt nốt, mật ong, dầu điều, nước mắm.
Que xiên hoặc cây sả bọc nem (nếu dùng que xiên đem tráng qua nước sôi để tránh khi nướng que bị cháy).
Cách làm món nem lụi
Bước 1: Giò sống mua sẵn, hoặc mọi người mua thịt về tự xay, nếu nhà có sẵn máy quết thì nem càng dai và ngon.
Bước 2: Thịt lợn xay mua sẵn hoặc tự xay, nếu tự xay nên dùng thịt mông hoặc thịt nạc dăm, xay 2 lần. Nếu dùng thịt lợn xay mua sẵn về nên xay thêm một lần nữa.
Bước 3: Phần mỡ mua về rửa sạch, trần qua một lần nước cho sạch và đỡ mùi hôi, đem luộc chín tới, thái hạt lựu nhỏ hoặc băm nhỏ vừa không băm nhuyễn quá, đem ướp với 1 thìa canh đường để chỗ có gió hong cho mỡ trong ít nhất 30p.
Bước 4: Bì lợn cạo sạch lông, luộc chín băm nhuyễn (cái này không có cũng không sao).
Bước 5: Tôm tươi bóc vỏ băm nhuyễn. Hành tím băm nhuyễn. Tỏi xay nhỏ lọc lấy nước cốt.
Bước 6: Cho tất cả các nguyên liệu vào một bát to: giò sống, thịt lợn xay, bì lợn, mỡ phần, tôm tươi, hành tím băm nhuyễn, nước ép tỏi, bột năng, 2 thìa canh đường cát vàng hoặc đường thốt nốt, 2 thìa canh bột nêm, 2 thìa canh dầu điều trộn thật đều các nguyên liệu, bọc kín để ngăn mát tủ lạnh cho ngấm gia vị và để khi mang ra tạo hình được dễ hơn.
(Các quán bán nem, nem của họ bao giờ cũng dai, giòn và ngon hơn mình làm vì họ mua được thịt lợn tươi mới mổ xong thịt còn nóng ấm đem xay luôn nên có độ dẻo, quánh và họ có cối hoặc máy để quết thịt. Còn tôi cho thêm bột năng để tạo độ kết dính và tăng thêm độ dai cho nem. Nếu mua được gói gia vị nem nướng cho thêm 2 thìa canh gia vị nem nướng cũng rất thơm và ngon)
Bước 7: Các nguyên liệu sau khi để ngăn mát 2-3h đem ra quấn vào cây sả hoặc que xiên nướng.
Cách nướng nem
Có hai cách nướng: nướng bằng bếp than hoặc lò nướng (tuỳ vào mỗi nhà nhưng nướng bằng than vẫn ngon nhất). Tôi nướng bằng lò, đặt nem lên vỉ nướng, bên dưới vỉ có một khay đen đổ thêm nước khi nướng nem sẽ chảy mỡ xuống khay nước đỡ bị cháy khét. Nướng 180 độ trong khoảng 30p, cứ 10p lại mở cửa lò quết hỗn hợp và trở mặt cho đến khi chín hẳn đều các mặt.
Hỗn hợp quét mặt nem: 1 thìa canh mật ong, 2 thìa canh dầu điều, 1 thìa canh dầu hào, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê nước ép tỏi.
Cách làm nước chấm
Nguyên liệu nước chấm:
- 100 gram gan gà
- 100 gram tôm
- Bơ lạc
- Dầu điều
- Bột nếp hoặc bột năng
- Tỏi 3 nhánh
Gia vị: bột nêm, đường.
Cách làm nước chấm:
- Gan gà rửa sạch, loại bỏ màng bám,gân xung quanh,đem ngâm với sữa tươi không đường khoảng 15p.
- Tôm bóc vỏ rửa sạch xay nhuyễn. Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn.
- Gan gà sau khi ngâm sữa tươi xong vớt ra xay nhuyễn.
- Phi thơm tỏi, cho gan gà và tôm xay nhuyễn vào đảo nhanh tay, thêm vào 1/2 bát con ăn cơm nước trắng, muốn màu nước chấm đẹp thêm vào 1 thìa canh màu dầu điều, đun sôi nhỏ lửa. Sau đó thêm vào hai thìa canh bơ lạc, 2 thìa cà phê bột nêm, 1 thìa cà phê đường, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, nếu hỗn hợp đặc quá cho thêm chút nước nữa.
- Hoà 1 thìa canh bột năng hoặc bột nếp với chút nước cho tan rồi đổ vào hỗn hợp nước chấm ở trên làm sao cho phần nước chấm sền sệt là được, đun thêm 1-2p bắc ra, muốn ăn cay thêm ớt tươi cắt nhỏ.
Đơn giản hơn làm nước chấm chua ngọt nếu không đủ nguyên liệu hoặc ít thời gian.
Khi ăn nem lụi kèm với bánh tráng cuốn với các loại rau thơm, quả chua chát chấm với các loại nước chấm theo sở thích.
Hy vọng với cách làm món nem lụi trên sẽ giúp bữa cơm gia đình của bạn thêm đậm đà và ấm cúng hơn! Chúc các bạn thực hiện thành công để có món ngon chiêu đãi gia đình và người thân nhé!
