Tết đến Xuân sang là ngày ngày mọi người đắm chìm trong những mâm cỗ liên tiếp, những món ăn truyền thống cũng như cách tân, và trong đó không thể không có món nem rán truyền thống. Tuỳ vào từng khẩu vị của mỗi vùng, mỗi nhà, mỗi người mà nem rán được chế biến một cách khác nhau, nhưng không phải ai cũng biết những nguyên tắc cơ bản không thể thiếu khi làm món này. Hôm nay, chúng ta cùng đến với nguyên tắc căn bản của cách làm món nem rán Việt Nam.
Nguyên liệu
Đủ cho 4 người ăn nên các bạn có thể thay đổi theo tỉ lệ thích hợp
– 500 gram thịt ba chỉ ngon hoặc lạc vai sấn
– 1 củ hành tây
– Su hào, củ đậu, cà rốt mỗi thứ 1 củ
– 10 cái mộc nhĩ, nấm hương
– 30 gram miến khô
– 3 quả trứng
– Hành lá, hành củ, rau mùi, giá
– Hạt tiêu, mì chính
– Bánh đa nem
Trộn nhân nem tránh để chảy nước
– Thịt khi xay hay băm xong trộn với dầu ăn để tủ lạnh 30p.
– Các loại rau củ nếu nhiều nước có thể vắt đỡ nước hoặc sẽ trộn sau cùng.
– Các loại nấm khô ngâm nên vắt ráo mới cắt nhỏ.
– Miến rửa thật sạch rồi vớt để ráo, miến sẽ tự mềm thì cắt nhỏ.
– Trứng không nên trộn quá nhiều, theo kinh nghiệm của tôi 1kg nguyên liệu nhân nem chỉ nên trộn tối đa 3 quả trứng gà ta hoặc 2 quả trứng vịt to.
Hải sản nên sơ chế để tránh tanh
– Nhiều gia đình hay thích cho tôm, cua, bề bề, mực, bạch tuộc… là các loại thực phẩm tanh đặc trưng và ra nước khi chín.
– Nhiều gia đình cẩn thận hay hấp rồi mới gỡ thịt, nếu sợ làm vậy mất chất và hết ngọt thì nên chần sơ.
– Hải sản nên chần sơ với nước đun sôi và thêm một chút rượu trắng để hạn chế mùi tanh.
Các loại gia vị dậy mùi nên đập dập vào băm nhỏ cho vào sau cùng
– Các loại hành, rau thơm, mùi, mùi tàu… tùy sở thích từng người, những thứ này nên ép dập ra rồi băm nhỏ sẽ khiến hương vị của thành phẩm khi chín sẽ thơm nồng và cuốn hút hơn.
Bánh đa nem chuẩn và không thủng lỗ chỗ
– Nhiều người phát cuồng với lá ram Hà Tĩnh.
– Riêng tôi thích mua loại hàng công ty Safoco lá đều đẹp, dày dặn khi nhúng nước bánh dai dẻo cuốn không lo bục, khi rán vỏ giòn lâu và xốp, để nguội rán lại cũng không bị nhũn vỏ.
– Có nhà còn kỳ công đặt bánh đa nem thửa, đêm trước khi cuốn thì lấy lá su hào hay bắp cải tươi lau khô rồi ủ kẹp vào bánh đa để bánh dẻo dai.
Rán nem chín vàng đều, giòn, không vỡ
– Đầu tiên là nhiệt độ thích hợp để rán, khi bắc chảo đổ dầu nên để dầu ở lửa lớn, dầu bắt đầu nóng già thì giảm lửa xuống nửa, sau 5s bắt đầu thả nem vào.
– Để nem giòn mỗi người có 1 cách còn tôi khi rán nhỏ vào vài giọt giấm, có người vắt chút chanh không thì pha giấm với nước xoa bánh đa.
– Mức dầu luôn phải tối thiểu là ngập nửa cái nem để đảm bảo nem chín hoàn toàn và không bị nát do ít dầu nhiệt không đều làm nhân nem chảy nước.
– Khi rán nem, lúc đầu dầu sôi nên nhanh tay lăn tròn nem bằng đũa để toàn bộ nem được thon tròn đều và cứng vỏ ngoài để hạn chế vỡ cũng như nem bị bẹp.
Khi cuốn nem nên cuốn chắc tay để nhân nem được cố định hạn chế khi rán bị ngập dầu và vỡ nát
– Cách làm món nem rán ngon khâu quan trọng nhất vẫn là cuốn nem, để thể hiện kinh nghiệm của người làm bếp cũng như thẩm mĩ của món ăn.
Nước chấm vừa vặn
– Theo kinh nghiệm của riêng tôi, tỉ lệ 1 đường : 1 nước sôi : ½ mắm : 1 giấm.
Khi hòa tan hoàn toàn mới cho tỏi ớt băm và tiêu vào tỏi ớt sẽ nổi rất đẹp mắt.
Đồ chua – dầm dấm chua ngọt giòn
– Su hào, đu đủ xanh, cà rốt thái mỏng nhỏ vừa ăn, trộn với chút muối hạt để 5p rồi vắt ráo trộn 1 đường, 1 giấm, sau 15p đảo lại và nêm thêm chút muối nếu nhạt.
Hy vọng với 8 nguyên tắc của cách làm món nem rán này sẽ giúp bữa cơm gia đình của bạn thêm đậm đà và ấm cúng hơn! Chúc các bạn thực hiện thành công để có món ngon chiêu đãi gia đình và người thân nhé!
Trả lời