Phở bò được xem là đặc sản quốc dân bởi nó từng được bình chọn trên nhiều trang báo thế giới. Phở bò không phải khi không mà được chọn, vị nước lèo đậm đà cùng các nguyên liệu có trong tô phở làm thực khách không thể nào cưỡng lại được. Hôm nay, mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm món phở đặc biệt này!
Cách làm món phở bò
Nguyên liệu
- Thịt bò phi lê khoảng 1,2kg
- Xương ống bò 1,2kg
- Thịt bắp bò 700g
- Bánh sợi phở 1kg
- Giá sống, hành tây
- Vỏ quýt: 100 gram
- Ngò gai, ngò ôm
- Sả cây, thảo quả
- Hoa hồi: 50 gram
- Gừng tươi, hành tím, ớt, chanh, ngò rí
- Gia vị: muối, nước mắm, hạt nêm, đường phèn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cho đầu hành, giá đã rửa sạch chần sơ qua nước sôi
- Bánh phở cũng chần sơ như giá.
- Hành tây bóc vỏ, thái lát mỏng; ngò rí, hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
- Thịt bò, bắp bò rửa sạch với nước muối và nước sạch, thái lát mỏng.
- Xương ống bò rửa sạch.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Chần sơ xương bò qua nước sôi, trong nước cho thêm một ít hành lá để khử mùi tanh của xương bò. Xếp xương ống đã chần vào khay cùng hành tây và gừng, sau đó cho vào lò nướng đến khi xương vàng, lấy xương ra khỏi lò, cho ngay vào tô nước đá.
- Cho các nguyên liệu gồm: quế khô, thảo quả, vỏ quýt, hoa hồi, đinh hương, hạt ngò vào trong một túi vải mỏng, cột chặt lại.
Đun sôi một nồi nước, cho xương bò đã nướng, gói gia vị vừa làm, hành tây, gừng, xả vào nồi nước. Hầm xương khoảng 20 – 25 phút cho ra nước ngọt. Sau đó vớt các nguyên liệu ra, lọc lấy nước dùng. - Nêm một ít muối, bột ngọt, hạt nêm, đường phèn vào nước dùng, nếm thử vừa miệng là được.
Cách làm món phở bò Nam Định
Nguyên liệu
- Xương ống bò
- Thịt bò
- Bánh phở: 700g
Hành tây: 1 củ - Các loại rau thơm: rau mùi, hành lá, quế, hồi và thảo quả
Các gia vị cần thiết: muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò rửa sạch, sau đó rửa qua một lần nữa với nước muối loãng, sau đó thái thành lát thật mỏng.
- Các loại rau thơm gồm rau mùi, hành lá cắt rễ rửa sạch, sau đó cắt nhỏ.
- Hành tây lột vỏ rửa sạch, vắt nhỏ.
- Lấy một nồi nước sạch, đặt nồi nước lên bếp, đun sôi. Khi nước trong nồi sôi, tiến hành cho bánh phở vào luộc sơ qua. Để phần bánh phở dai hơn và ngon hơn khi ăn, lúc vớt ra bạn nhúng ngay vào nước lạnh, sau đó vớt ra ngoài và để ráo nước.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Bạn lấy phần xương ống bò rửa sạch rồi cho vào nồi, cho thêm chút nước và tiến hành đun sôi khoảng 5 – 6 phút. Lúc nước sôi bạn hãy cố gắng vớt hết phần bọt nổi trên mặt nước.
- Sau đó bạn hãy tắt bếp, đổ xương ra rổ rửa lại với nước sạch lần nữa.
- Sau khi xương bò đã được sơ chế và làm sạch, bước tiếp theo bạn hãy cho xương vào nồi ninh trong khoảng 4-5 tiếng đồng hồ, để cho xương tiết ra nước ngọt.
- Tiếp theo các bạn cho quế, hồi, hành tây và thảo quả đã chuẩn bị ở phía trên, đem nướng cho thơm rồi bỏ vào nồi xương ống bò đang ninh. Tiếp tục nêm thêm gia vị khoảng 3 thìa muối, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa nước mắm và khuấy cho tan đều.
- Khi nước ninh xương bò chuyển sang màu vàng đậm, bạn hãy nếm lại nước dùng, sau đó điều chỉnh cho vừa miệng rồi hạ nhỏ lửa.
- bạn lấy thịt bò thái lát trụng qua nước sôi rồi vớt ra ngoài. Tiếp theo xếp bánh phở vào bát tô, cho thịt bò lên trên, múc nước dùng đang sôi chan vào bát. Tiếp tục rắc thêm chút hành lá, rau mùi đã thái nhỏ cùng chút hạt tiêu lên.
Trên đây là 2 cách làm món phở cực ngon mà mình muốn giới thiệu tới các bạn. Một công thức cho món phở thường và 1 cho món phở đặc sản Nam Định. Lưu lại cách chế biến, chúc bạn thực hiện thành công món ăn!
Trả lời