Ngoài các món bò quen thuộc như bò kho hay bò xào, còn có một món ngon từ bò rất đặc biệt đó là món bò sốt vang. Cách làm món thịt bò sốt vang cũng không quá phức tạp. Cùng bếp của Phunus xem qua công thức chế biến nhé!
Cách làm món thịt bò sốt vang
Nguyên liệu
- Thịt bò: 500gr (nên chọn có nhiều gân)
- Cà rốt 1 củ
- Cà chua: 3 quả
- Tương cà: ⅓ chén
- Rượu vang chát (đỏ)
- Lá nguyệt quế: 3 lá nhỏ (có thể thay bằng quế và hồi)
- Hành tây: ½ củ nhỏ
- Gừng, hành, tỏi, rau mùi
- Bơ, hạt nêm, gia vị, bột nghệ, hạt tiêu, đường
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt bò rửa sạch, cho vào nồi nước lạnh (nước ngập miếng bò) rồi cho lên bếp đun nóng lên (đừng đun sôi). Lúc này, bề mặt thịt sẽ nóng và ngưng kết lại, làm cho mùi gây trong miếng thịt giảm đi. (Cách làm này chỉ nên dành cho món bò nấu).
- Hoặc có thể nướng một củ gừng cho chín, sau đó cạo lớp vỏ cháy, giã nhuyễn gừng và xát lên thịt bò. Xả lại bằng nước lạnh.
- Lạng bỏ những phần mỡ bám trên miếng thịt nếu có, sau đó thái miếng vuông khoảng 2x2cm.
- Cà chua rửa sạch, cắt hạt lựu rồi băm nhuyễn.
- Hành tây rửa sạch, lột vỏ, băm nhỏ.
- Ướp thịt bò với 1 muỗng gia vị, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng bột nghệ, ½ muỗng hạt tiêu (dùng muỗng cà phê) và 2 muỗng ăn cơm rượu vang từ 30 phút đến 2 tiếng.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch cắt khúc hình cánh hoa.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Nấu chảy một chút bơ, cho tỏi vào phi thơm rồi cho thịt bò vào xào qua cho miếng thịt săn lại, xào vừa săn trút thịt ra để riêng.
- Lấy 1 cái chảo khác, đun chảy bơ cho hành tây vào phi thơm, tiếp đến cho cà chua vào đun chín mềm rồi dùng muôi dằm nhuyễn.
- Thêm nước vào nồi, cho thịt bò đã xào vào, đun sôi rồi hớt bỏ bọt nếu có. Sau đó cho cà chua đã xào nhuyễn vào. Cho phần cà rốt vào.
- Cho lá nguyệt quế vào, vặn nhỏ lửa, cứ đun liu riu cho đến khi thịt bò chín mềm (nước cạn thì lại cho thêm nước sôi vào, ninh cho thịt càng chín mềm thì càng ngon).
- Sau cùng, cho tương cà vào, thêm 2 – 3 muỗng rượu vang, đun thêm 1 phút nữa rồi cho rau mùi thái nhỏ vào. Nêm thêm hạt nêm, gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Cách chọn thịt bò ngon
Thịt bò dễ bị làm giả từ thịt trâu hoặc thịt lợn sề. Trước hết về mùi, thịt bò đúng chuẩn có mùi thơm đặc trưng, hơi gây gây, chỉ cần sờ tay vào thịt rồi đưa ngón tay gần mũi là bạn có thể ngửi thấy mùi thơm này. Thịt trâu gần như không có mùi gì đặc biệt. Thịt lợn sề có thể được trộn với máu bò để làm giả nên cũng có mùi đặc trưng của bò, tuy nhiên nếu tinh mắt vẫn nhận ra từ thớ thịt.
Thịt bò thớ mịn nhỏ hơn thịt trâu. Để ý thấy trên dao, thớt hay quanh phản thịt, thậm chí trên tay người bán thịt bò chuẩn có những vụn thịt li ti dính vào, bởi thịt bò nhỏ và mịn khi thái nhiều thường để lại “dư phẩm” này. Thịt trâu và thịt lợn sề thớ to, ngắn, khi thái khó lòng thái mỏng được như thịt bò.
Công thức cách làm món thịt bò sốt vang thật đơn giản đúng không nào. Các bạn nhớ lưu lại cách chế biến để chiêu đãi gia đình 1 món ăn ngon nhé. Chúc bạn là hoàn thiện món ăn!
Trả lời