Các bạn cho rằng luộc là những món ăn đơn giản, không hẳn thế đâu! Thịt vịt luộc là 1 ví dụ, không phải cứ luộc cho sôi nước lên là thịt vịt sẽ ngon đúng điệu. Hôm nay, mình sẽ bật mí cách làm món vịt ngon đúng bài với cách luộc mà bạn cho là đơn giản đó!
Cách làm món vịt luộc
Đối với cách làm món vịt này bạn không cần quá nhiều nguyên liệu gì phức tạp.
Nguyên liệu
- Vịt: 1 con nặng khoảng 2 – 2,5 kg
- Gừng tươi: 2 củ
- Hành khô: 1 củ
- Giấm gạo, rượu trắng
Cách làm
Bước 1: Sơ chế vịt sống
- Vịt sau khi cắt tiết sẽ được nhúng vào thau nước sôi để dễ vặt sạch lông. Bạn sẽ dễ dàng thấy ở các lỗ chân lông trên mình vịt có chất lỏng màu đen, nhớ nặn ra hết rồi rửa sạch vì nó làm cho vịt có mùi hôi.
- Phao câu vịt cũng gây mùi hôi tanh cho thịt vịt luộc, vì vậy bạn nên cắt bỏ hẳn phần phao câu vì nó vừa hôi lại vừa không có lợi cho sức khỏe.
- 1 phần nữa là bạn nhớ bóc lấy phần lưỡi bẩn trong mỏ vịt ra.
- Mẹo: Khi mua vịt sống ngoài chợ bạn có thể nhờ người bán làm luôn cho tiện, nếu không muốn tự tay làm :).
- Sau khi làm sạch lông, bạn mổ bụng vịt và lấy hết phần nội tạng (lòng) ra ngoài.
- Lòng vịt bạn có thể sơ chế sạch, cho vào luộc với vịt hoặc thái nhỏ để làm món lòng vịt xào…
Bước 2: Khử mùi thịt vịt
- Dù đã loại bỏ những phần gây mùi khó chịu khi sơ chế, bạn vẫn phải làm qua bước này để dứt điểm mùi của vịt.
- Bạn dùng muối hột chà xát cả trong và ngoài con vịt rồi rửa sạch, sau đó cắt vài lát gừng chà lên rồi rửa lại lần nữa, gừng có tác dụng khử mùi hôi vịt hiệu quả và giúp vịt thơm hơn khi luộc.
- Bạn cũng có thể dùng rượu trắng hoặc rượu gừng, giấm gạo để rửa vịt rồi xả lại với nước, chắc chắn vịt sẽ không còn mùi hôi.
Bước 3: Chế biến vịt luộc
- Bạn bắc một nồi nước lên bếp nấu sôi, cho nước vừa ngập vịt là được; cho vào đó 1 củ gừng đập dập, hoặc 1 củ hành khô nướng, hoặc 1 củ gừng nướng. Các nguyên liệu này sẽ giúp món vịt luộc có mùi hương thơm lừng và vô cùng hấp dẫn.
- Khi luộc vịt, bạn không nên để lửa lớn, nước vừa sôi thì hạ lửa nhỏ, luộc trong khoảng 20 – 30 phút cho vịt chín từ từ.
Cách chọn vịt ngon
- Việc đầu tiên là bạn phải chọn được những con vịt ngon, vịt còn sống là tốt nhất! Nếu mua vịt đông lạnh thịt sẽ không dai và ngọt.
- Khi mua vịt, bạn chọn mua vịt trưởng thành (người ta nói vịt ăn già gà ăn non là vậy).
- Ức vịt đầy đặn, da cổ và da bụng dày, mọc đủ lông.
- Vịt trưởng thành có vị ngon ngọt và độ dai của thịt đạt mức lý tưởng nhất, vịt đã mọc đủ lông nên quá trình vặt lông rất nhanh, không tốn nhiều thời gian sơ chế.
- Không chọn những con vịt quá béo, ngậy mỡ vì ăn sẽ rất ngán.
- Cũng không nên chọn vịt quá non hay quá già, vịt non thì thịt nhão không ngon, lông măng nhiều rất tốn thời gian sơ chế. Vịt già thì thịt dai, vị ngon ngọt cũng bị giảm đi nhiều.
Trên đây là cách làm món vịt chuẩn vị với phương pháp luộc, làm sao để vịt luộc ngon mà hoàn toàn không có mùi khó chịu; bài viết trên đã giải thích hết cho các bạn. Nhớ các lưu ý khi luộc vịt nhé, chúc bạn thực hiện thành công món ăn!
