Vịt quay Bắc Kinh thì chắc hẳn bạn đã nghe nhiều rồi đúng không nào! Vậy bạn đã thưởng thức món ăn độc đáo này chưa? Hôm nay, mình sẽ giúp bạn mang món ăn này về nhà luôn, cùng mình học cách làm món vịt quay Bắc Kinh này nhé!
Cách làm món vịt quay Bắc Kinh
Nguyên liệu
- Thịt vịt: 1 con (khoảng 1kg)
- 1 gói ngũ vị hương
- Rượu nấu ăn (nên chọn rượu Trung Quốc chuyên để nấu ăn nhé)
- Giấm trắng, dầu hào, mạch nha
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vịt sau khi cắt tiết các bạn nhúng vào thau nước sôi để dễ vặt sạch lông. Bạn sẽ dễ dàng thấy ở các lỗ chân lông trên mình vịt có chất lỏng màu đen, nhớ nặn ra hết rồi rửa sạch vì nó làm cho vịt có mùi hôi.
- Phao câu vịt cũng gây mùi hôi tanh cho thịt vịt luộc, vì vậy bạn nên cắt bỏ hẳn phần phao câu vì nó vừa hôi lại vừa không có lợi cho sức khỏe.
- 1 phần nữa là bạn nhớ bóc lấy phần lưỡi bẩn trong mỏ vịt ra.
- Mẹo: Khi mua vịt sống ngoài chợ bạn có thể nhờ người bán làm luôn cho tiện, nếu không muốn tự tay làm :).
- Sau khi làm sạch lông, bạn mổ bụng vịt từ phía sau lên và lấy hết phần nội tạng (lòng) ra ngoài.
- Lòng vịt bạn có thể sơ chế sạch, cho vào luộc với vịt hoặc thái nhỏ để làm món lòng vịt xào…
- Ngâm thịt trong thau nước muối loãng có pha chút rượu trắng để khử mùi hôi của vịt. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng gừng cạo vỏ rồi hoàn với rượu trắng; sát lên mình vịt để khoảng vài phút rồi rửa lại với nước sạch là vịt sẽ hết mùi hôi.
- Treo vịt lên để vịt khô trong không khí.
Bước 2: Ướp gia vị
- Các bạn chuẩn bị một hỗn hợp gồm: 1 muỗng ăn dầu hào, 1 muỗng ăn rượu nấu ăn Trung Quốc
- Đeo găng tay sạch xát phần hỗn hợp này lên khắp thân vịt, cả bên trong và bên ngoài cho đều.
- Tiếp theo, bạn pha nước nóng cùng 1 muỗng giấm, 2 muỗng mạch nha và quậy đều. Sau đó tiếp tục chà xát phần hỗn hợp này lên thân vịt, ướp trong khoảng 40 phút.
- Sau khi ướp 40 phút, bạn tiếp tục xát một lớp nước sôi, giấm và mạch nha nữa lên vịt. Xát càng đều, da vịt khi nướng sẽ càng giòn, lớp dầu bám lên càng chắc và bóng bẩy khiến món ăn càng thêm hấp dẫn, thêm ngon. (Mạch nha là gia vị không thể thiếu để tạo độ bóng cho da vịt khi quay, bạn nên lưu ý nhé).
- Khâu bụng vịt lại bằng một thanh xiên nhọn và treo ở nơi thoáng mát khoảng 5 – 6 tiếng.
Bước 3: Quay vịt
- Bạn đặt vịt lên vỉ sắt trong lò nướng, bật nhiệt độ khoảng 170 độ C và nướng trong khoảng thời gian 1 tiếng.
- Quay vịt được khoảng ¾ thời gian, bạn nấu 1 nồi khoảng 5 muỗng canh dầu ăn.
- Khi dầu sôi, bạn dùng một thanh kim loại xiên vịt và bắt đầu dội dầu. Đặt vịt vào giữa chảo dầu và bắt đầu dội. Làm thật đều tay để giúp vịt quay có phần da vàng giòn.
- Sau khi xối dầu để tạo độ giòn cho da vịt, bạn treo vịt lên cho ráo dầu, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng nhỏ.
- Bạn ăn kèm rau sống cho đỡ ngấy và chấm cùng các nước chấm vịt quay thông thường!
Trên đây là cách làm món vịt quay Bắc Kinh nức danh mà mình muốn chia sẻ với các bạn. Có thể thấy các bước thực hiện cũng có phần hơi phức tạp, song, vị ngon mà món ăn mang lại thì thật sự xứng đáng. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn!
Trả lời