Nói đến đặc sản nức tiếng của xứ Lạng các bạn không thể không nhắc đến món vịt quay Lạng Sơn được. Món ăn thơm lừng này luôn khiến bao thực khách trải nghiệm rồi là nhớ mãi. Cách chế biến món ăn này cũng không quá khó, mình sẽ bật mí công thức cách làm món vịt quay Lạng Sơn nức tiếng này cho các bạn luôn!
Cách làm món vịt quay Lạng Sơn
Nguyên liệu
- 1 con vịt bầu đẻ khoảng 1 – 2 lứa ( khoảng 1,5 – 2 kg)
- 600g quả móc mật
- 200g lá móc mật
- Hành, tỏi, 2 nhánh sả
- Muối, tiêu, đường, ớt
- Mật ong hoặc mạch nha
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vịt sau khi cắt tiết các bạn nhúng vào thau nước sôi để dễ vặt sạch lông. Bạn sẽ dễ dàng thấy ở các lỗ chân lông trên mình vịt có chất lỏng màu đen, nhớ nặn ra hết rồi rửa sạch vì nó làm cho vịt có mùi hôi.
- Phao câu vịt cũng gây mùi hôi tanh cho thịt vịt luộc, vì vậy bạn nên cắt bỏ hẳn phần phao câu vì nó vừa hôi lại vừa không có lợi cho sức khỏe.
- 1 phần nữa là bạn nhớ bóc lấy phần lưỡi bẩn trong mỏ vịt ra.
- Mẹo: Khi mua vịt sống ngoài chợ bạn có thể nhờ người bán làm luôn cho tiện, nếu không muốn tự tay làm :).
- Sau khi làm sạch lông, bạn mổ bụng vịt từ phía sau lên và lấy hết phần nội tạng (lòng) ra ngoài.
- Lòng vịt bạn có thể sơ chế sạch, cho vào luộc với vịt hoặc thái nhỏ để làm món lòng vịt xào…
- Ngâm thịt trong thau nước muối loãng có pha chút rượu trắng để khử mùi hôi của vịt. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng gừng cạo vỏ rồi hoàn với rượu trắng; sát lên mình vịt để khoảng vài phút rồi rửa lại với nước sạch là vịt sẽ hết mùi hôi.
- Bạn rửa sạch sả và ngâm trực tiếp lá móc mật vào nước nóng già ở nhiệt độ 80 – 90 độ C cho chín qua một chút. Lưu ý không được để chín quá vì lá sẽ bị nát và mất hương vị nhé.
- Tiếp theo bạn hãy đập dập sả và băm thật nhỏ, lá móc mật thì cắt bỏ cành chỉ để lại lá, băm nhỏ trộn đều với sả. Sau đó bạn cho bột canh, đường, mì chính, tiêu xay mới chuẩn bị ở trên vào và trộn đều hỗn hợp.
Bước 2: Ướp gia vị
- Đeo găng tay và bốc hỗn hợp nguyên liệu vừa trộn nhét vào trong vịt, xoa thật đều và mạnh tay để gia vị ngấm đều vào thịt.
- Dùng tăm hoặc xiên nhọn để khâu chặt phần hậu môn lại để quá trình quay nguyên liệu không bị rơi ra ngoài sẽ đánh mất hương vị truyền thống.
- Treo vịt lên và để gia vị ngấm khoảng 5 – 10 phút, bạn có thể bật quạt cho da khô nhanh, sau đó bạn dùng mật ong hòa với 1 chút nước, miết đều lên da vịt.
Bước 3: Quay vịt
- Để quay vịt bằng lò nướng, bạn cho vịt vào lò rồi mới bật lên!
- Để nhiệt độ khoảng 160 -170 độ C. Nếu vịt nặng khoảng 1,5kg thì bạn nướng trong khoảng 50 – 60 phút là chín.
- Sau 25 phút đầu tiên, bạn lật vịt lại để vịt chín đều.
- Sau khi vịt chín, tắt lò nướng nhưng để thêm một chút để phần mỡ chảy hết ra, da vịt khô lại rồi mới lấy ra ngoài.
- Chờ vịt hơi nguội lại thì bạn chặt miếng vừa ăn, ăn kèm rau sống cho đỡ ngán.
Cách làm nước chấm ăn kèm
Nguyên liệu
- Bột năng
- Nước tương
- 1 quả chanh tươi vắt lấy nước cốt
- Đường, muối
- Dầu ăn và tiêu xay
- 2/3 chén nước mỡ vịt quay
- Vài tép tỏi và hành
- 1 – 2 quả ớt
Cách làm
- Tỏi, ớt và hành các bạn lột vỏ băm nhuyễn.
- Tiếp theo trộn chúng cùng 1 muỗng muối, 1 muỗng đường và 1 ít nước sôi để nguội.
- Bột năng các bạn cho vào 1 ít nước và đánh đều và không để vón cục.
- Cho chảo lên bếp, phi thơm hành tỏi, cho nước tương vào đun sôi trong 1 chút; từ từ cho bột năng vào cho từ từ không để đóng cục nhé.
- Hỗn hợp sệt lại bạn cho tiếp phần mỡ vịt quay tiết ra khi nãy vào (khoảng ⅔ chén). Đảo đều rồi tắt bếp.
- Chờ nước sốt nguội thì vắt vào 1 miếng chanh và ớt băm, như vậy là hoàn thành rồi!
Cách làm món vịt quay Lạng Sơn cũng không quá phức tạp đúng không nào; chỉ cần một số lưu ý nhỏ là bạn đã có thể dễ dàng thực hiện món này rồi. Chúc bạn thực hiện thành công và có món ăn ngon chiêu đãi gia đình nhé!
