Dịp lễ Tết các món quen thuộc như mứt, kẹo đã rất quen thuộc với chúng ta; bên cạnh đó món ô mai là 1 trong những món đặc trưng của các tỉnh miền bắc. Ô mai có nhiều loại như ô mai khế, ô mai me… Và ngon hơn hết mà mình nghĩ là ô mai mận và ô mai táo. Cách làm ô mai mận và táo cũng không quá phức tạp, mình sẽ bật mí cho các bạn công thức ngay bến dưới đây!
Cách làm món ô mai mận
Nguyên liệu
- Mận bắc chín: 1kg (mận to, chín, không bầm dập)
- 1 củ gừng to
- Đường
- Vôi tôi: 1 lượng nhỏ khoảng 10 – 15g
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị
- Mận rửa sạch, dùng dao khía đều lên quả mận. Việc này sẽ giúp mận ngấm gia vị đường hơn và hình dáng cũng bắt mắt hơn.
- Hòa vôi bột vào 2 – 3 lít nước. Đợi một lúc cho vôi lắng xuống thì gạn lấy phần nước vôi trong bên trên.
- Các bạn cho mận đã rửa sạch ngâm trong phần nước vôi trong 8 – 10 tiếng. Bạn có thể ngâm qua đêm để đỡ mất nhiều thời gian.
- Mận sau khi ngâm đủ thời gian các bạn vớt ra, rửa thật sạch bằng nước cho hết mùi vôi. Để mận ráo nước.
Bước 2: Làm ô mai
- Các bạn chuẩn bị 1 cái nồi to. Xếp mận đều dưới đáy nồi, tiếp đó phủ 1 lớp đường lên, cứ tiếp tục 1 lớp mận thì 1 lớp đường xen kẽ cho đến khi hết nguyên liệu. Ướp mận với đường như vậy 6 – 8 tiếng cho đường tan hết và ngấm vào mận.
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Cho 1 nửa phần gừng vào nồi mận đảo đều; ướp 15 – 20 phút cho mận ngấm đều gừng.
- Cho nồi mận vừa chuẩn bị lên bếp ở lửa vừa; đun đến khi nước đường sôi lên thì hạ xuống lửa nhỏ nhất và để sên như vậy đến khi mận se lại, nước đường sánh và keo.
- Cho nốt 1 nửa chỗ gừng còn lại vào đảo đều. Đun thêm khoảng 5 phút nữa là được.
- Gắp mận ra khay phẳng và rộng hoặc mâm, dàn đều để hong hoặc sấy khô. Có thể hong khô ở nhiệt độ phòng (chú ý nhớ đậy lồng bàn), phơi nắng hoặc sấy bằng lò (bật lò ở 100 độ C và sấy trong vòng 1h – 1h30p).
- Ô mai sau khi làm khô xong bảo quản trong hộp hoặc túi kín để ăn dần.
Cách làm ô mai táo
Nguyên liệu
- Táo tàu chua 1kg
- Đường vàng: 600g
- Phèn chua: 1 thìa
- Vôi: 50g
Cách làm
Bước 1: Chuẩn bị
- Táo rửa sạch với 2 – 3 lần nước, khía vòng xung quanh hoặc dùng xiên, dĩa xiên lỗ xung quanh. Công đoạn này giúp táo thấm đường hơn.
- Hòa tan 50g vôi cục với nước, để cho lắng cặn lấy phần nước vôi trong. Ngâm táo đã xiên vào nước vôi trong trong khoảng 10 – 12 giờ, vớt ra xả lại vài lần cho sạch dưới vòi nước lạnh cho sạch vôi, để ráo. (Bạn có thể ngâm qua đêm để tiết kiệm thời gian).
- Đổ 2 lít nước vào nồi với 1 thìa phèn chua, cho phèn tan hết rồi đun sôi để chần táo.
- Cho táo vào nồi nước phèn chua chần trong khoảng 1 – 2 phút, vớt táo ra, xả sạch vài lần dưới vòi nước lạnh.
Bước 2: Làm ô mai
- Các bạn dùng 1 nồi to, cho táo xuống đáy dàn đều; tiếp tục 1 lớp đường bên trên, cứ như thế xen kẽ 1 lớp táo 1 lớp đường cho đến hết nguyên liệu. (lưu ý: tùy vào lượng táo mà theo tỉ lệ 1kg táo thì 600g đường).
- Ướp táo như vậy khoảng 6 – 8h cho đường tan hết vào ngấm vào táo; cho nồi lên bếp để làm ô mai.
- Cho nồi táo vừa chuẩn bị lên bếp ở lửa vừa; đun đến khi nước đường sôi lên thì hạ xuống lửa nhỏ nhất và để sên như vậy đến khi táo se lại, nước đường sánh và keo. Tắt bếp!
- Gắp táo ra, để khổ trong nhiệt độ phòng hoặc dùng lò sấy ở 100 độ C trong khoảng 1h là được.
- Cất trong hũ thủy tinh kín khí để ăn dần.
2 công thức cách làm ô mai mận và táo thật đơn giản đúng không nào! Chỉ cần qua 1 số khẩu đơn giản là bạn có thể có món ăn vặt chiêu đãi khách đến nhà hoặc làm món ăn ngày Tết thật thú vị rồi. Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
Trả lời