Bún nước lèo có nhiều biến tấu khác nhau làm mê mẩn người ăn từ hương vị này đến hương vị khác. Nhiều công thức chế biến là thế nhưng nổi bật hơn cả là món bún cá lóc. Món bún cá lóc cá vị ngọt từ thịt cá hòa quyện cùng nhiều nguyên luyện tạo nên vị ngon đặc biệt. Cách nấu bún cá lóc cũng khá đơn giản, mình xin bật mí công thức cho các bạn ngay dưới đây!
Cách nấu bún cá lóc đồng
Nguyên liệu
- 1 con cá lóc khoảng 1kg (nên mua cá lóc đồng, nếu không có cá lớn hãy mua 2 con không nên chọn cá nuôi, món ăn sẽ không ngon chuẩn vị)
- 500g xương heo
- 3 cây sả
- 300g củ ngải bún
- Ớt, củ tỏi, chanh
- Mắm ruốc, bột nghệ, nghệ tươi
- Nước mắm, giấm ăn
- Muối, đường, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn…
- Bông điên điển, rau chuối bào, giá đỗ, rau muống, húng cây…
- 1kg bún tươi sợi nhỏ
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương heo rửa sạch, cho và nồi nước đun sôi, luộc khoảng 10 phút, lọc bỏ hết bọt nổi lên.
- Cá lóc đánh sạch vảy, bỏ ruột, mang rồi dùng muối và giấm chà lên thân cá, rửa cho sạch nhớt, rửa sạch lại lần nữa với nước. (Dùng muối và giấm để giảm mùi tanh của cá).
- Sả rửa sạch, sau đó bạn đem sả cắt khúc và đập dập,
- Củ ngải bún và nghệ tươi đem giã nhuyễn và hòa với nước lọc, dùng rây lọc lấy phần nước, bỏ xác đi.
- Mắm ruốc bạn gói vào lá chuối và đem nướng cho thơm, sau đó dùng rây lọc lại cho bớt cặn.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Cá sau khi sơ chế và làm sạch, đem luộc chín trong khoảng 10 – 20 phút (bạn cũng có thể hấp). Sau đó, tắt bếp, chờ cá nguội bớt (bạn có thể cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15 phút, khi tách thịt sẽ không bị nát); tách bỏ xương cá, lấy phần thịt cá rồi đem ướp cùng: bột nêm, muối, đường, bột nghệ, bột ngọt trong khoảng 10 phút.
- Tiếp tục cho chảo lên bếp, cho cá lên chảo xào cho nóng và ngấm gia vị.
- Giữ lại nước luộc cá và đổ vào nồi xương heo đang ninh để giúp cách nấu nước lèo bún cá. Sau đó, bạn cho sả đập dập vào để nước dùng thơm hơn.
- Khi nồi nước dùng sôi, bạn cho tất cả phần cá xào, mắm ruốc, sả, tỏi, nước ngải bún, nghệ tươi vào. Tiếp tục nấu sôi rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng.
- Pha nước mắm với công thức: nước ấm, chanh, đường, tỏi, ớt đã băm nhuyễn, nêm nếm gia vị phù hợp với khẩu vị của gia đình.
- Cho bún tươi vào tô, múc nước dùng lên trên, sau đó xếp lần lượt phần thịt cá ở trên tô cùng vài khoanh ớt, bông điên điển, một ít giá đỗ, rau chuối cho đầy đủ sắc màu. Cạnh bên là chén nước mắm, 1 chén ớt băm cho mâm cỗ đẹp mắt.
Mình vừa giới thiệu xong cho các bạn cách nấu bún cá lóc cực đơn giản mà rất ngon nữa. Với cách chế biến này bạn sẽ có món bún cá ngon đậm vị, ngon ngọt của cá, các gia vị thơm lừng hòa quyện rất ngon. Nhớ lưu lại cách chế biến, chúc bạn làm thành công món ăn!
Trả lời