Phá lấu luôn là món ăn được người ta ưa thích khi ăn kèm với bánh mì. Ban đầu phá lấu chuẩn vị là từ lòng bò, sau này nhiều biến thể nên phá lấu heo cũng được nhiều người ưa chuộng. Cách làm món phá lấu cũng không quá phức tạp. Hôm nay, mình sẽ bật mí cho các bạn cách làm món ăn này!
Cách làm món phá lấu heo
Nguyên liệu
- Lòng heo (gồm bao tử, ruột non và tai heo)
- 1 trái dừa tươi
- Đường thốt nốt
- 5 – 6 hoa hồi (bạn có thể thay thế hoa hồi bằng ngũ vị hương nếu không có hoa hồi đều được nhé)
- 4 tép tỏi, 4 củ hành tím
- 2 trái ớt, 1 nhánh gừng
- Các gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
- Nước mắm, nước tương.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Tỏi và hành tím các bạn lột vỏ, cắt lát mỏng.
- Gừng cạo vỏ cắt lát mỏng bạn cho vào cối để giã nhuyễn.
- Ớt rửa sạch cắt nhỏ.
- Cho hoa hồi vào chảo rang sơ cho thơm (không có dầu ăn nhé!).
- Bao tử heo sau khi mua về bạn phải chà thật kỹ, lâu và nhiều lần với muối, bóp với rượu trắng cho thật sạch và trắng rồi lộn mặt trong ra, tiếp tục bóp với muối, rượu trắng và xả lại với nước.
- Tai heo khi mua về trước hết bạn chần qua với nước sôi cho các chất bẩn trôi ra ngoài rồi ngâm ngay vào nước đá cho nguội và giòn. Sau đó bạn cạo sạch tai heo và cũng tiếp tục rửa lại với nước muối, rượu trắng và cuối cùng là nước lạnh cho thật sạch.
- Sau khi đã rửa sạch, bạn cắt nhỏ bao tử, miếng nhỏ ướp sẽ mau thấm và thấm gia vị tốt hơn!
Bước 2: Ướp nguyên liệu
Bạn trộn các gia vị sau:
- Tỏi, hành tím, ớt và gừng giã nhuyễn
- 1 muỗng cà phê hạt nêm
- 2 muỗng cà phê ớt bột
- ½ muỗng cà phê tiêu
- ½ muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh nước mắm
- 4 muỗng canh nước tương
Trộn tất cả vào tô bao tử, tai và phèo đã rửa sạch, trộn đều lên và ướp trong khoảng 2 tiếng.
Bước 3: Chế biến món ăn
- Bạn cho chảo lên bếp, băm tỏi rồi cho vào phi thơm; tiếp theo, cho đồ lòng đã ướp vào chiên sơ cho vàng và săn.
- Đường thốt nốt giã nhuyễn, thêm nước dừa, rồi hoa hồi đã sao vào; các bạn để lửa nhỏ nấu cho đến khi bao tử, tai heo thật chín mềm.
- bạn cho 1 – 2 muỗng cà phê bột nghệ vào cùng (để tạo màu sắc đẹp cho món ăn). Nếu nước đã sắp cạn mà phá lấu vẫn chưa mềm theo yêu cầu và thấm vừa ăn thì bạn cho thêm ½ nước trái dừa nữa rồi tiếp tục nấu với ngọn lửa liu riu.
- Đến khi phá lấu mềm thì các bạn tắt bếp, món này ăn cùng bánh mì rất ngon nhé!
Mẹo chọn lòng heo
Nếu không biết cách chọn và mua lòng non thì rất dễ mua phải lòng đắng, kém ngon.
Do đó, bạn nên chọn loại lòng bé, ống ruột căng tròn đều, bề mặt có màu trắng hồng tươi tắn, dịch bên trong ruột có màu trắng sữa.
Loại lòng này sẽ rất ngon nếu kết hợp với khâu chế biến về sau.
Trên đây là cách làm món phá lấu heo ngon đậm đà với công thức chế biến không quá phức tạp. Hy vọng bạn thích cách chế biến này, nhớ lưu lại công thức. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn!
Trả lời