Ruột heo già hay còn gọi là thú linh được chế biến thành những món ăn ngon như để nướng, luộc chấm mắm… Trong số đó có cách là món ruột khìa nước dừa ngon bá cháy mà các bạn nên xem qua. Hôm nay mình cũng xin bật mí công thức làm món này cho các bạn!
Cách làm món ruột khìa – công thức 1
Nguyên liệu
- 1 kg thú linh (phần cuối ruột già heo)
- 1 quả dừa xiêm (500ml)
- 1 nhánh gừng lớn
- 1 chén ăn cơm giấm gạo (hoặc 2 quả chanh)
- 1 chén ăn cơm muối hạt
- 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương
- 1 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh đường vàng (hoặc đường thốt nốt)
- 2 muỗng canh tỏi băm
- Gia vị: nước tương (xì dầu), hạt nêm, tiêu, bột ngọt, ớt
- Rau ăn kèm: dưa leo, cà chua, dưa cải, dưa kiệu
Cách làm
Bước 1: Sơ chế
- Ruột mua về làm sạch sau đó cho gừng cắt lát vào nồi nước bắc lên bếp nấu sôi (gừng rửa sạch không cần gọt vỏ), nước sôi mạnh cho thú linh vào luộc khoảng 3 phút, tắt bếp & để yên trong nồi 2 phút nữa. Rồi vớt thú linh ra rửa lại với nước, để ráo.
- Sau nước trên thú linh sẽ trắng và thơm mùi gừng.
- Dừa xiêm chặt lấy nước.
- Dưa leo, cà chua, dưa cải, rửa sạch.
Bước 2: Ướp ruột
Cho thú linh vào thố cùng với:
- 2 muỗng canh nước tương
- 2 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng canh hạt nêm
- 1 muỗng canh đường vàng
- 1 muỗng cafe tiêu
- 1 muỗng cafe bột ngọt
- 1 muỗng cafe bột ngũ vị hương.
Tất cả trộn đều, ướp 30 phút.
Bước 3: Chế biến món ăn
- Cho nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng cho thố thú linh đã ướp vào xào sơ cho săn lại, rồi đổ nước dừa xiêm vào ngang mặt.
- Để lửa riu riu khìa cho thú linh thấm dần dần nước dừa và gia vị (lúc khìa nên trở đều thú linh và nêm nếm lại gia vị theo khẩu vị nhà).
- Chảo khìa bắt đầu cạn dần nước và dậy mùi thơm. Nước còn sền sệt thì tắt bếp, đừng để nước cạn hết (nước xốt này chấm bánh mì rất ngon).
- Món ăn như vậy là đã hoàn thành!
Cách làm món ruột khìa – công thức 2
Nguyên liệu
- 400gr ruột heo
- 2 đến 3 quả dừa xiêm
- 2 đến 3 nhánh tỏi
- 3 đến 4 củ hành tím
- 2 thìa cà phê muối trắng
- 2 thìa cà phê đường
- 2 thìa cà phê ngũ vị hương
- 50gr dầu ăn thực vật
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Ruột heo sau khi mua về thì dùng một con dao sắc cắt bỏ những phần mỡ trắng vụn ở xung quanh viền ruột đi. Cắt xong thì ngâm ngay vào một âu nước đá, để cho ruột heo được săn lại, khía sẽ không bị nhũn và ra nước.
- Sau khi ngâm tầm 3 đến 5 phút thì vớt ra để cho thật ráo, bóp với một chút muối rồi cho vào chảo đảo lại cho săn.
- Đến khi ruột heo được săn lại thì vớt ra, cao ngay phần cặn bã bám bên ngoài khi ruột còn nóng, sau đó lật phần bên trong ra cạo thật sạch.
- Hành tím băm, tỏi băm.
- Dừa xiêm chặt lấy nước.
Bước 2: Ướp ruột
Ướp ruột heo với:
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê đường
- 1 ít ngũ vị hương
- Một chút tỏi băm
- Hành tím băm nhỏ
Vừa nêm gia vị vừa dùng tay bóp để ruột heo được ngấm nhanh hơn. Sau đó bọc màng bọc thực phẩm và cất trong ngăn mát tủ lạnh tầm từ 10 đến 30 phút.
Bước 3: Chế biến món ăn
- Cho chảo lên và cho tỏi vào phi thơm, rồi sau đó cho ruột heo vào đảo với lửa nhỏ để ruột heo được mềm và săn hơn.
- Đục hai quả dừa xiêm rồi sau đó đổ từ từ vào cho ngập phần ruột heo. Đậy nắp chảo lại và đun với lửa nhỏ cho đến khi phần nước dừa khoảng ngang bằng và đủ ngấm vào ruột heo.
- Sau tầm 20 đến 25 phút thì mở nắp và nêm nếm lại gia vị cho vừa vặn. Nếu như thích hương vị dừa rõ hơn và đậm hơn thì bạn có thể cho thêm nước cốt dừa.
- Việc dùng nước dừa sẽ làm cho món ăn sánh hơn, thơm hơn và ngả màu cánh gián rất đẹp.
- Nước sánh lại thì tắt bếp, món ăn như vậy đã hoàn thành!
Trên đây là 2 cách làm món ruột khìa nước dừa thơm ngon. Công thức chế biến đơn giản dễ dàng làm tại nhà. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn để chiêu đãi gia đình nhé!
Trả lời