Hôm nay trời nóng bức quá! Thôi thì làm một nồi lẩu ếch cho ngon đi. Ếch là một thực phẩm rất tốt cho sức khỏe, đặc biệt là cho trẻ nhỏ. Thịt ếch được chế biến thành nhiều món ăn đặc biệt ngon khác nhau như ếch chiên, ếch xào… Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món lẩu ếch nấu với lá giang cực ngon!
Cách làm món lẩu ếch lá giang
Nguyên liệu
- Ếch sống: 1kg.
- Cà chua tươi: 4 trái.
- Lá giang: 1 bó.
- Me xanh: 6 quả (nếu không có thì bạn dùng me vắt khô nhé!)
- Hạt nêm, đường kính trắng: mỗi loại 1 muỗng cà phê.
- Tỏi : 2 củ.
- Ớt tươi: 10 trái.
- Sả 5 củ
- Nước mắm ngon, muối, bột ngọt, dầu ăn.
- Nước dùng ninh từ xương heo: khoảng 1,5 – 2 lít.
- Bột chiên giòn: 50 gram.
- Rau muống: 1 bó nhỏ.
- Bún tươi: 1 kg.
- Ngò gai, rau om, hành lá, rau chuối, xà lách… hoặc các loại rau thơm tùy thích khác.
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chọn những chiếc lá giang vừa ăn. Không nên chọn lá quá non vì khi nấu thì không thể cảm nhận được vị của chúng. Chọn lá quá già thì ăn rất bã và xơ. Nhặt lấy và rửa sạch với nước. Khi rửa thì dùng tay vò nát để khi nấu thì mùi vị của lá được đậm đà hơn. Để ráo nước lá giang đã rửa.
- Dùng dao cạo lớp bột bên ngoài me xanh rồi đen rửa sạch. Me xanh ta lấy dao cạo bớt phần bột dính ở ngoài vỏ, rửa sạch. Trong cách nấu lẩu ếch lá giang nếu không có me tươi bạn có thể dùng 1 vắt me khô cũng được nhé!
- Sả cây, ớt , tỏi nhặt sạch, đập dập rồi băm nhỏ. Để mỗi thứ riêng ra từng bát. Cà chua rửa sạch bổ múi cau cho đẹp mắt.
- Rau ăn lẩu nhặt bỏ phần héo úa, già cần rửa sạch và để ráo nước. Rau muống để dùng ăn lẩu nên lặt bớt lá và cuống. Tùy vào sở thích thì bạn cũng có thể để nguyên lá.
- Muốn nước dùng ngon thì nên chọn xương ống nhiều tủy. Tùy còn rớm máu là tốt nhất. Dù hơi lâu nhưng nước lẩu sẽ ngon và đậm đà.
Bước 2: Sơ chế thịt ếch
- Lẩu ếch lá giang muốn thơm ngon đúng điệu thì những con ếch được chọn cần mập mạp. Nếu bạn không biết cách làm thịt ếch cũng như giảm mùi tanh của chúng thì có thể nhờ người bán làm hộ. Hoặc không bạn mua về tự làm cũng được.
- Thịt ếch nguyên da sau khi làm sạch thì ướp trong 30p cùng sả, ớt băm nhuyễn, một chút tiêu xay, muối. Dùng tay trộn đều để mọi miếng thịt đều được thấm gia vị.
Bước 3: Chiên ếch
- Lăn thịt ếch qua một lớp bột chiên giòn đến khi bột bám đều. Đun sôi dầu và cho thịt ếch vào chiên. Khi thấy thịt ếch vàng và xương ếch giòn thì vớt ra cho bớt dầu..
- Thịt ếch không nên chiên quá lâu. Chúng sẽ khiến thịt bị khô và dai. Điều này ảnh hưởng lớn tới món lẩu ếch lá giang của các bạn.
Bước 4: Hoàn thành món lẩu ếch lá giang
- Me sau khi rửa sạch thì bỏ lên bếp rồi đun cùng một chén nước trong 20 phút. Bạn có thể dầm me ra để lấy được nhiều phần thịt chua nhất. Dùng rây để lọc nước me.
- Thái nhỏ những rau thơm cần thiết cho món lẩu ếch lá giang như rau om, rau ngò
- Dùng một chiếc nồi khác đun sôi dầu, phi thơm tỏi, sả, ớt đã băm nhuyễn. Tiếp theo đổ nước ninh từ xương heo, nước cốt me và cà chua đã bổ vào đun sôi cùng. Khi nước lẩu sôi thì nêm nếm thêm gia vị như hạt nêm, muối, đường, cho vừa miệng.
- Khi nồi nước lẩu đã hấp dẫn, đậm đà, cho rau om, ngò gai đã thái nhỏ, ớt thái lát, phần đầu trắng hành tươi vào nồi nước. Đun thêm 2p rồi bắt xuống thưởng thức cùng các loại rau ăn kèm.
- Khi ăn thì bày thịt ếch chiên giòn ra đĩa cũng bún và rau sống. Thêm bát nước chấm là ngon hết ý.
Trên đây là cách làm món lẩu ếch nấu lá giang ngon ngọt chua thanh cực hấp dẫn. Món này ăn giải nhiệt thì ngon hết sẩy rồi! Ghi lại công thức và chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
