Xôi xéo là một trong những món ăn khá độc đáo của ẩm thực Việt Nam. Cách làm món xôi xéo sao cho chuẩn vị Hà Nội cũng không quá phức tạp. Hôm nay, bếp Phunus sẽ giới thiệu tới các bạn các bước làm món ăn hấp dẫn này ngon chuẩn vị như ngoài hàng!
Giới thiệu món xôi xéo
Xôi xéo có vẻ lạ lẫm với nhiều người ở Sài Gòn, nhưng lại quá quen thuộc ở Hà Nội rồi. Người ta quen thuộc với những nắm xôi vàng óng ả gói trong lá sen, lá chuối, lá dong… Mỗi sáng chỉ cần 10 ngàn, thậm chí là 5 ngàn cũng đủ no với nắm xôi béo ngậy, thơm lừng, dẻo bùi này…
Cách làm xôi xéo, nếu chỉ nói miệng thôi thì rất đơn giản, nhưng có bắt tay vào mới thấy rất cầu kỳ. Gạo nấu xôi phải chọn được loại gạo dẻo nhưng không dính nát, ăn lúc nóng không bị nhão mà để nguội cũng không bị cứng. Thế mới thấy phục tài của mấy bà hàng xôi.
Cách làm món xôi xéo Hà Nội
Nguyên liệu
- 1kg gạo nếp cái hoa vàng
- 1 nhánh nghệ tươi
- 200g hành tím
- 1 bát cơm mỡ nước (nếu có mỡ gà càng tốt), nếu không có bạn có thể tạm thay bằng dầu ăn
- 300g đậu xanh đã tách vỏ
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Nghệ tươi gọt sạch vỏ, rửa sạch sau đó giã dập, pha với nước sao cho nước có màu hanh vàng.
- Gạo nếp nhặt sạch trấu, hạt hư và sạn ngâm với nước nghệ đã pha, để qua đêm (hoặc ngâm ít nhất 8 tiếng). Công đoạn này để tạo màu vàng đẹp cho gạo.
- Vớt gạo, để cho thật ráo. Xóc gạo với 1 thìa cà phê muối cho thật đều để chuẩn bị đem nấu xôi.
- Hành khô bóc vỏ lụa, thái khoanh ngang, phơi 1 nắng cho héo bớt nước.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Cho 1 cái xửng (hoặc cái chõ) lên bếp, bên dưới nồi hấp, để nước tương đối nhiều, để tạo nhiều hơi nước cho xôi mẩy hạt và dẻo lâu. Lưu ý: khi nước sôi, mới bắt đầu đổ gạo vào xửng.
- Khi gạo chín khoảng tầm 80%, lấy đũa cả đảo đều xôi, nếu thấy hạt gạo vẫn còn hơi rời tơi, thì vẩy thêm khoảng nửa bát cơm nước; đảo đều lại và đậy vào cho đến khi hạt gạo chín hẳn. Hạt xôi dẻo dính vào nhau, bóng mượt là đạt yêu cầu.
- Khi gạo chín, lấy 1 thìa canh mỡ rưới đều vào gạo, đánh đều.
- Đậu xanh sau khi ngâm 3 tiếng cho nở, rửa lại nước sạch cho khỏi chua, nấy chín đậu bằng xửng trong nồi hấp trong vòng 20 – 25 phút.
- Khi đậu chín, mau chóng bỏ ra cối, giã mịn và nắm thành từng nắm tròn to bằng nắm tay người lớn. Để qua một bên.
- Các bạn cho chảo lên bếp, dùng mỡ nước đã chuẩn bị phi hành đến khi hành bắt đầu chuyển qua màu vàng nâu nhạt thì tắt bếp; do mỡ rất nóng nên hành sẽ tiếp tục vàng thêm 1 chút nữa, vớt hành ra đĩa, để ráo mỡ, sẽ thấy hành bắt đầu giòn và thơm.
- Xôi còn nóng xới ra bát hoặc đĩa; cầm nắm đậu cắt vát xéo nắm đậu thành từng lát mỏng, sao cho đậu thành từng lớp, mảng to, không rời nhau.
- Rưới 1 thìa súp mỡ đã đem phi hành lên trên xôi và cuối cùng rắc hành phi lên trên cùng.
Với công thức cách làm món xôi xéo này, bạn sẽ có món ăn độc đáo chuẩn vị Hà Nội dễ dàng ngay tại nhà. Nhớ lưu lại cách làm món ăn này nhé, chúc bạn thực hiện thành công.
Trả lời