Bài viết này là phần cuối trong sơ-ri cách làm ngỗng 7 món mà mình muốn giới thiệu tới các bạn. Phần này gồm 3 công thức về thịt ngỗng đảm bảo sẽ không làm bạn thất vọng. Mình luôn mang đến cho các bạn tiêu chí ngon – dễ thực thực. Chúng ta cùng xem công thức nào!
Cách làm món dồi ngỗng
Nguyên liệu
- Cổ ngỗng: dài tầm một gang tay người lớn hoặc hơn, to và chắc, không bị nhũn hoặc nát.
- Thịt ba rọi băm khoảng 500g (tùy vào độ lớn của cổ ngỗng mà bạn chọn lượng thịt tương ứng)
- Tiết canh ngỗng (có thể thay thế bằng tiết canh heo nếu bạn không có)
- Đậu phộng rang, rau mùi, rau răm và củ sả
- Đậu xanh đã được rang thơm
- Tiêu xay, ớt quả, hành tươi
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lấy cổ ngỗng ra, làm sạch lại 1 lượt các lông tơ còn sót lại, lấy muối hột sát quanh cổ ngỗng cho thật sạch rồi rửa lại với nước.
- Rửa xong, bạn lấy dao nhọn thon dài hoặc kéo sắc khéo léo luồn vào trong cắt bỏ thịt và xương để lọc lấy phần da cổ ngỗng. Công đoạn này cần sự khéo léo nên bạn cần phải làm thật từ từ để phần da ngỗng không bị rách.
- Cho thịt băm, đậu xanh rang, ớt quả đã loại bỏ hạt và băm nhỏ, hành lá cắt khúc nhỏ, tiết ngỗng vào 1 bát, cho thêm chút muối vào
Bước 2: Chế biến món ăn
- Bạn dùng phần da cổ ngỗng đã được lọc, buộc túm lấy 1 đầu thật chặt để khi nhồi thịt vào trong cổ ngỗng không bị lòi ra.
- Bạn nhồi thịt heo băm đã ướp từ từ vào bên trong, nhồi đến đâu bạn vuốt từ trên xuống nén phần thịt xuống dưới thật chặt rồi nhồi tiếp các lớp thịt tiếp theo. Cứ nhồi thế cho đến khi hết nguyên liệu bạn buộc thắt lại đâu còn lại, cho vào nồi luộc chín.
- Trong lúc luộc, thi thoảng bạn lấy tăm nhọn chọc quanh dồi ngỗng cho nước trong dồi chảy bớt ra, cũng là cách để phần thịt bên trong được nở đều tránh cho phần da ngỗng bọc bên ngoài bị rách do áp lực nước nén bên trong.
- Dồi ngỗng luộc chín, bạn bỏ dồi ra ngoài đợi nguội.
- Bạn cho chảo lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn; dồi nguội bớt thì cho vào chảo rán vàng lên là có thể dùng được.
- Ăn kèm đậu phộng rang, các loại rau đã chuẩn bị!
Cách làm món ngỗng xào sả ớt
Nguyên liệu
- Nửa ký thịt ngỗng (bạn nên mua phần ức (lườn) ngỗng để có nhiều nạc hơn, sẽ ngon hơn)
- 2 quả ớt, hành khô
- 4 củ sả
- Hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu, dầu ăn
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Chọn những phần thịt ngỗng tươi ngon, ngỗng không quá non mà cũng không quá già.
- Rửa sạch thịt cùng nước muối pha loãng và rửa lại nước sạch. Thái thịt ngỗng thành nhiều miếng vừa ăn. Bạn có thể còn lại tận dụng để nấu canh măng ngỗng cũng rất ngon.
- Ướp thịt ngỗng với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê dầu hào; 1 thìa cà phê mì chính, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 ít hành khô băm nhỏ.
- Đeo bao tay vào, bóp và trộn đều.
- Ướp thịt khoảng 1 tiếng trước khi chế biến.
- Sả bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, ớt rửa sạch thái lát, hành khô bóc vỏ băm nhỏ.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Cho chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì cho vào chảo 1 ít dầu ăn, dầu nóng thì trút hành khô băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp đến, cho thịt ngỗng vào xào săn, bỏ vào đĩa.
- Dùng tiếp chảo đó, bạn cho 2 thìa dầu ăn, cho sả, ớt vào đảo đều thơm.
- Tiếp đến, cho thịt ngỗng vào đảo đều cùng với sả ớt.
- Cuối cùng nêm lại gia vị cho vừa miệng rồi đảo đều là hoàn thành cách làm thịt ngỗng xào sả ớt rồi.
Cách làm món gan ngỗng sốt táo
Nguyên liệu
- 500gram gan ngỗng Pháp (gan ngỗng Pháp lấy từ những con ngỗng đực được chăm sóc theo quy trình để cho ra lá gan to và chất lượng)
- 2 quả táo xanh
- Vài miếng bánh mì nâu
- 1/2 quả đào
- Đường viên
- Dầu dấm, dầu ô liu
- Tiêu, muối, hành lá, ngò rí xắt nhỏ
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Gan ngỗng các bạn rửa sạch lại với nước muối và nước sạch; cắt miếng vừa ăn, ướp với chút muối và tiêu.
- Đào cắt sợi ướp với dầu ô liu, dầu dấm, đường, tiêu, ngò rí.
- Táo xanh rửa sạch, cắt miếng rồi chiên đều hai mặt bằng dầu ô liu.
- Bánh mì nướng vàng.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Cho chảo lên bếp, làm nóng chảo, cho 1 xíu dầu oliu; cho gan ngỗng vào chiên áp chảo khoảng 30 giây rồi tắt bếp.
- Chuẩn bị nước sốt tiêu đường theo công thức: Cho đường viên với ít nước vào chảo, để lửa lớn cho tan đường. Thêm 3 muỗng canh nước vào khuấy đều tay, thêm dầu dấm và tiếp tục khuấy. Tiếp tục bạn cho hỗn hợp nước này vào nồi chưng cách thủy khoảng 5 phút.
- Xếp bánh mì nướng ra đĩa, trang trí vài lát táo lát táo, đặt gan ngỗng trên cùng, phủ đào cắt sợi lên trên gan.
- Sau đó rưới nước sốt tiêu đường lên, dùng nóng sẽ ngon hơn.
Như vậy là mình đã hướng dẫn xong cho các bạn cách làm ngỗng 7 món qua 3 phần. Với các cách làm đơn giản này bạn đã có thể dễ dàng có được món ăn ngon như nhà hàng ngay tại nhà rồi! Chúc bạn thực hiện thành công nhé!
Trả lời