Bún bò Huế từ lâu đã là một đặc sản quốc dân của Việt Nam mà không chỉ riêng của cố đô Huế. Nước lèo đậm đà hòa quyện cùng các nguyên liệu trong tô bún tạo cho người ăn hương vị ngon khó mà quên được. Cách nấu bún bò Huế cũng không quá phức tạp, chúng ta cùng nhau xem qua cách chế biến bên dưới đây nhé!
Cách nấu bún bò Huế
Nguyên liệu
- 600g thịt bò (chọn phần bắp bò)
- 600g nạm bò
- 400g gân bò
- 1 cái giò heo (các bạn nên chọn chân giò phía trước, thịt sẽ nhiều và ngon hơn so với chân sau nhé)
- 1kg xương ống heo
- Mắm ruốc Huế
- 6 cây sả
- Nhánh gừng nhỏ
- Hành tím, tỏi
- Bún, rau sống, hoa chuối thái lát mỏng, rau muống bào…
- Ớt, sa tế
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Sả, gừng rửa sạch, đập dập.
- Giò heo các bạn rút xương. Phần bắp heo cuộn lại, buộc chắc lại bằng chỉ.
- Cuộn tròn tấm thịt nạm bò cho chắc tay, buộc chắc lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt (Việc bó thịt lại giúp thịt khi nấu chín ít bị co lại).
- Bắc nồi nước sôi trụng sơ xương và bắp bò, nạm bò, gân bò, giò heo.
- Cắt gân thành miếng vừa ăn.
- Rau răm, hành, ngò cắt nhuyễn và cắt lát mỏng hành tây.
- Pha 3 muỗng canh mắm ruốc Huế với ½ chén nước, quậy cho hòa đều.
- Ướp tất cả thịt với 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh mắm ruốc (đã pha loãng); 2 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh sả băm.
- Sả rửa sạch, đập dập.
- Hành tỏi lột vỏ, băm nhỏ. Gừng làm sạch băm nhỏ hoặc đập dập.
- Rau sống các bạn ngâm nước muối loãng vài phút rồi rửa sạch để ráo.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Các bạn lót 3 cây sả và ½ lượng gừng ở đáy nồi áp suất; tiếp tục cho xương heo và thịt giò heo vào, cho nước ngang mặt thịt, đậy kín nắp, đun sôi (nồi áp suất reo lên) thì hạ nhỏ lửa đun thêm 5 phút.
- Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp giò heo ra thau nước lạnh (làm như thế thịt sẽ chắc, không bị bở).
- Lại lót phần sả và gừng còn lại ở đáy nồi áp suất, cho thịt bắp bò, nạm bò và gân bò vào, cho nước sâm sấp mặt thịt. Đậy kín nắp, đun sôi thì hạ nhỏ lửa đun thêm 20 phút.
- Tắt bếp, đợi nước trong nồi hết reo thì mở nắp, vớt bắp bò và nạm bò vào thau nước lạnh cho thịt được chắc.
- Phần gân khi vớt ra, nếu thấy mềm, vừa ăn thì để riêng ra. Nếu thích gân mềm hơn thì cho vào phần nước dùng nấu chung.
- Lưu ý: Phải đun thịt bò và heo riêng vì bắp bò dai hơn bắp heo nên thời gian đun lâu hơn và đun một ít thịt thì sẽ nhanh chín và nước trong nồi áp suất vừa đủ, không bị trào.
- Phần nước hầm thịt bò và nước hầm xương nấu chung, thêm nước lạnh cho vừa 5 lít nước.
- Đun sôi, nêm gia vị: 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh muối, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, chén mắm ruốc Huế đã pha loãng. Nếm thử và điều chỉnh gia vị cho vừa khẩu vị nhà bạn.
- Bạn làm nóng 2 muỗng canh dầu, phi thơm 1,5 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm. Khi sả và tỏi săn lại, thơm thì cho 2 – 3 muỗng canh dầu màu điều vào. (Tạo hỗn hợp này để làm màu sắc nước dùng thêm hấp dẫn hơn)! Tắt bếp!
- Các bạn cắt lát thịt. Trụng bún qua nước sôi, xếp thịt, gân, chả, rắc ít rau mùi, chan nước dùng. Cho thêm rau răm hành ngò, nếu thích cay bạn cho thể cho thêm sa tế hoặc ớt xay… Dọn kèm rau muống chẻ, bắp chuối bào, giá, rau thơm, chanh… Thưởng thức thôi!
Mình vừa hướng dẫn xong cho các bạn cách nấu bún bò Huế đơn giản tại nhà. Với công thức cực kì đơn giản này, bạn sẽ dễ dàng có món ăn ngon để chiêu đãi gia đình. Ghi lại cách làm và chúc bạn thực hiện thành công nhé!
Trả lời