Con rạm là một họ với anh em nhà cua, rạm là món ăn ưa thích của nhiều người. Chúng có ở các vùng nước lợ từ Bắc đến Nam. Rạm kho là một trong những món ăn mà được nhiều người ưa thích nhất. Và hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món rạm kho để vào mùa rạm biết cách mà làm nhé!
Con rạm là con gì?
Rạm cùng loài với cua nhưng rạm nhỏ hơn cua đồng với lớp vỏ cứng, mình dẹt, dẹp hơn cua đồng, trong nắp chúng có nhiều gạch, thịt ngọt và béo. Về ngoài, rạm đồng trông gần giống con cua đồng nhưng lớn hơn, đôi càng và các chân to khỏe hơn.
Rạm có giá trị dinh dưỡng cao, được người sành ăn ưa chuộng hơn cua đồng vì nhiều gạch, thịt ngọt và béo, vỏ lại mềm trông rạm rất giống cua đồng nhưng nhỏ hơn, đôi càng to, mai lồi lõm, xù xì, chúng có nhiều gạch, thịt ngọt và béo ngậy. Khác với cua hay ghẹ, thay vì phải bỏ vỏ mới ăn được, vỏ rạm lại giòn mềm nên có thể nhai cả vỏ. Vỏ rạm giòn lại chứa nhiều canxi.
Cách làm món rạm kho
Nguyên liệu
- Rạm: 300g
- Lá lốt: 50g
- Hạt nêm, hành, tỏi
- Dầu ăn, muối, ớt bột, đường
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Rạm rửa sạch, bóc bỏ mai và yếm, cắt bỏ chân và riềm, bóc bỏ phần phao xốp trên thân rạm. Dùng tăm khều lấy phần gạch trong mai rạm để riêng. Vì rạm vốn dĩ đã có vị mặn nên phần thân rạm chỉ cần ướp với một ít hạt nêm.
- Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Chế biến món ăn
- Cho chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào.
- Khi dầu nóng, cho hành và tỏi băm vào phi thơm, rồi trút phần gạch rạm vào xào thơm.
- Khi các nguyên liệu trong chảo hơi ngả màu thì cho rạm vào đảo đều cho áo các nguyên liệu. Cho nước vào khoảng gần ngang mặt rạm, các bạn nêm vào khoảng nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, một ít đường, một ít ớt bột nếu thích ăn cay.
- Kho nhỏ lửa để rạm được giòn.
- Kho rạm trong khoảng 10 cho nước cạn bớt, chừa lại nước ít như kiểu kho quẹt nhé. Lúc này, rạm đã chín giòn thì rắc lá lốt vào, đảo đều cho lá lốt chín tái rồi tắt bếp.
Cách chọn rạm ngon
- Để chọn cua ngon các bạn nên chọn những con còn bò khỏe, màu tươi và con đực thì thịt nhiều và ngon hơn con cái.
- Cua cái phần bụng có yếm rộng hơn cua đực, đặc biệt là cua cái nếu có trứng thì thịt càng nhạt các bạn ạ. Khi lựa chọn xong xuôi, chúng ta có thể nhờ họ tách mai, lấy gạch và xay luôn, còn nếu bạn là người sạch sẽ, cẩn thận thì tốt hơn hết là mang về nhà tự sơ chế.
Trên đây là cách làm món rạm kho mà mình muốn hướng dẫn tới các bạn. Con rạm không có thường xuyên trong năm, nên khi có dịp hãy trổ tài món này đãi gia đình nhé. Rạm kho ăn với cơm nóng rất ngon đấy. Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
Trả lời