Vịt quay là một trong những món ăn hấp dẫn được chế biến từ nguyên liệu này. Món này có rất nhiều biến tấu khác nhau, mà mỗi một cách làm là 1 hương vị đặc biệt riêng. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn 1 cách làm món vịt quay đơn giản nhất tại nhà. Cùng xem cách làm nào!
Cách làm món vịt quay
Nguyên liệu
- Thịt vịt 1kg (khoảng 1 con vịt)
- Tỏi, hành khô, tiêu bột, ngũ vị hương
- Dầu hào, muối, bột canh, đường
- Mạch nha: 3 thìa canh
- Gừng tươi
- Nước tương, giấm
Cách làm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Vịt sau khi cắt tiết sẽ được nhúng vào thau nước sôi để dễ vặt sạch lông. Bạn sẽ dễ dàng thấy ở các lỗ chân lông trên mình vịt có chất lỏng màu đen, nhớ nặn ra hết rồi rửa sạch vì nó làm cho vịt có mùi hôi.
- Phao câu vịt cũng gây mùi hôi tanh cho thịt vịt luộc, vì vậy bạn nên cắt bỏ hẳn phần phao câu vì nó vừa hôi lại vừa không có lợi cho sức khỏe.
- 1 phần nữa là bạn nhớ bóc lấy phần lưỡi bẩn trong mỏ vịt ra.
- Mẹo: Khi mua vịt sống ngoài chợ bạn có thể nhờ người bán làm luôn cho tiện, nếu không muốn tự tay làm :).
- Sau khi làm sạch lông, bạn mổ bụng vịt từ phía sau lên và lấy hết phần nội tạng (lòng) ra ngoài.
- Lòng vịt bạn có thể sơ chế sạch, cho vào luộc với vịt hoặc thái nhỏ để làm món lòng vịt xào…
- Ngâm thịt trong thau nước muối loãng có pha chút rượu trắng để khử mùi hôi của vịt. Ngoài ra bạn cũng có thể dùng gừng cạo vỏ rồi hoàn với rượu trắng; sát lên mình vịt để khoảng vài phút rồi rửa lại với nước sạch là vịt sẽ hết mùi hôi.
- Thịt vịt sau khi sơ chế nếu bị rách da, các bạn hãy dùng chỉ khâu lại để da vịt được căng. Da càng căng thì khi quay sẽ càng ngon và bắt mắt.
- Hành, tỏi, gừng các bạn băm nhuyễn
Bước 2: Ướp gia vị trong thân vịt
Các bạn trộn đều:
- Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa canh
- Hành khô băm nhuyễn: 1 thìa canh
- Dầu hào: 2 thìa canh
- Muối hoặc bột canh: 1,5 thìa cà phê
- Đường cát trắng: 1 thìa canh
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê
Dùng tay xát hỗn hợp gia vị này vào phần bên trong của vịt, không xát hay để dính vào da. Phần bên ngoài bạn dùng 2/3 thìa cà phê muối và 2/3 thìa cà phê ngũ vị hương trộn đều, chà xát lên da.
Các bạn treo lên cao để vịt khô trong không khí. Để ít nhất từ 6 – 8 tiếng cho vịt khô và thấm gia vị. Cách ướp vịt quay ngon tốn khá nhiều thời gian tẩm ướp và phơi khô vịt, vậy nên bạn phải chuẩn bị trước 1 ngày trước khi ăn.
Bước 3: Ướp bên ngoài vịt
Các bạn trộn các gia vị:
- Mạch nha: 3 thìa canh
- Nước sôi: 1 thìa canh
- Tỏi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
- Gừng tươi băm nhuyễn: 2 thìa cà phê
- Nước tương: 1,5 thìa canh
- Giấm: 2 thìa cà phê
- Muối: 1 nhúm nhỏ
Các bạn cho vào nồi nấu sôi lên rồi tắt bếp. Khi hỗn hợp sôi thì cầm đầu vịt cho vịt vào chảo, múc hỗn hợp xối lên khắp mình vịt. Cách này giúp tạo màu đẹp mắt và độ bóng, giòn cho da khi quay, càng dội kĩ thì vịt quay sẽ càng bóng và đẹp.
(Bạn có thể thay thế mạch nha bằng mật ong hoặc đường thốt nốt đều được, nhưng không thể thiếu 1 trong 3 nguyên liệu này; bởi đây là nguyên liệu quyết định đến vị ngon món ăn).
Tiếp tục treo vịt lên cho khô, nếu trời nắng ráo thì có thể phơi 2 – 3 tiếng hoặc 7 – 8 tiếng nữa, phơi càng lâu thì vịt càng ngon. Phần da vịt phải rất khô trước khi cho vào lò.
Bước 4: Quay vịt
- Để quay vịt bằng lò nướng, bạn cho vịt vào lò rồi mới bật lên!
- Để nhiệt độ khoảng 160 -170 độ C. Nếu vịt nặng khoảng 1kg thì bạn nướng trong khoảng 45 – 55 phút là chín.
- Sau 20 phút đầu tiên, bạn lật vịt lại để vịt chín đều.
- Sau khi vịt chín, tắt lò nướng nhưng để thêm một chút để phần mỡ chảy hết ra, da vịt khô lại rồi mới lấy ra ngoài.
- Chờ vịt nguội một chút, các bạn chặt vịt theo chiều ngang cơ thể thành miếng dài vừa ăn; ăn kèm rau sống và chấm tương ớt hoặc muối ớt chanh đều rất ngon!
Trên đây là cách làm món vịt quay đơn giản mà mình muốn giới thiệu với các bạn. Công thức này theo mình là không quá khó cho các mẹ. Nhớ lưu lại các bước và chúc các bạn thực hiện thành công món ăn!
Trả lời