Gà luộc rồi đem làm gỏi xé phay có rất nhiều cách làm khác nhau, tùy theo vùng miền mà cách trộn gỏi gà khác nhau. Hôm nay, mình xin chia sẻ công thức cách làm món gà xé phay kiểu mới đảm bảo anh chị em sẽ thích cho xem!
Cách làm món gà xé phay
Nguyên liệu
- Thịt gà (ức gà): 300gr
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Dưa chuột: 1 quả
- Chanh tươi: 2-3 quả
- Hành khô: 3 củ
- Lạc rang: 1 ít
- Rau răm, mùi
- Đường, mắm, ớt, đường
Cách làm
Bước 1: Sơ chế gà
- Thịt gà (lườn gà) sau khi rửa sạch với nước muối pha loãng thì cho lườn gà vào nồi thêm 1 thìa bột canh và luộc chín.
- Thịt gà không lên luộc kỹ vì thịt gà sẽ khô, không có độ ngọt. Khi luộc gà nên thêm 1 thìa bột canh để thịt gà đậm đà hơn. Hoặc bạn có thể ướp thịt gà sau khi xé với chút bột canh cũng được nhé.
- Thịt gà chín, vớt ra để ráo rồi xé sợi.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Hành tây bóc lớp vỏ ngoài rồi cắt mỏng sau đó ngâm hành tây. Vớt hành tây ra để ráo rồi cho vào bát tô trộn cùng 2 thìa đường.
- Cà rốt gọt vỏ, dưa chuột rửa sạch bào sợi.
Bước 3: Pha nước trộn gỏi
- Pha 2 thìa nước mắm ngon
- 2 thìa đường
- Thêm ớt cắt mỏng
- 2 thìa nước cốt chanh. (Mắm pha theo tỷ lệ sao cho hợp với khẩu vị của gia đình bạn).
Bước 4: Phi hành
- Hành khô bóc vỏ thái mỏng rồi phi giòn.
- Lạc rang chín xát vỏ giã hơi nát.
- Lá chanh thái sợi.
- Rau răm rửa sạch thái nhỏ.
Bước 5: Trộn gỏi
- Cho cà rốt, dưa chuột, hành tây vào bát tô rộng trộn đều sau đó thêm thịt gà vào rồi trộn nhẹ tay.
- Từ từ rót nước mắm pha vào và trộn sao cho các nguyên liệu ngấm gia vị.
- Cuối cùng thêm rau răm, lá chanh thái sợi, rau mùi cùng ít lạc rang giã, hành phi giòn rồi cho gỏi gà xé phay ra đĩa thưởng thức.
Cách chọn gà ngon
- Gà ta làm sẵn thường có thân hình nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp.
- Con gà siêu trứng rất giống với gà ta nên cần phân biệt rõ. Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại).
- Để nhận biết được gà có bị nhuộm màu hay không hãy quan sát, nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất.
- Da gà ta mỏng, mịn, độ đàn hồi cao. Chọn thịt gà trông phải tươi, thịt không có mùi hôi hoặc mùi kháng sinh, trên da không có vết bầm tím hoặc tụ máu.
- Muốn mua gà ngon thì không nên chọn những con gà đen sạm vì đó là gà đã chết trước khi làm.
- Ngoài ra, để tránh mua phải gà bơm nước, bạn hãy để ý, dùng tay ấn vào vị trí bị nghi là bơm nước (chủ yếu là đùi, lườn) để kiểm tra, nếu thấy nhão, trơn hoặc biến dạng thì nên tránh, không mua nữa. Vì nước bơm vào gà thường được pha lẫn hàn the (theo một số chủ cửa hàng cho biết).
Trên đây là cách làm món gà xé phay theo phong cách mới mà mình xin hướng dẫn cho các bạn, hãy thử làm theo cách mới này để chiêu đãi gia đình! Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này nhé!
