Tên món ăn này – khâu nhục nghe khá là lạ đúng không các bạn, và cách chế biến cũng lạ không kém cạnh cái tên của nó đâu. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món khâu nhục ngon tại nhà ngon chuẩn vị.
Giới thiệu món khâu nhục
Khâu nhục hay còn gọi là món nằm khâu, là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc đã theo chân người Tày, người Nùng du nhập vào Việt Nam, dần được biến tấu và trở thành một món đặc sản nổi tiếng ở Lạng Sơn. Hiện nay, khâu nhục thường được dùng phổ biến trong các dịp lễ Tết, cưới hỏi… Của người dân Lạng Sơn, đồng thời có mặt ở nhiều nhà hàng trên khắp cả nước để phục vụ thực khách.
Khâu nhục được làm từ nguyên liệu chính là thịt heo, cách làm không quá cầu kỳ nhưng tương đối lạ, nhưng vị cũng lạ, mới ăn có thể sẽ chưa thích nhưng càng ăn càng mê.
Cách làm món khâu nhục
Đối với cách làm món khâu nhục này các bạn cần chuẩn bị.
Nguyên liệu
- Thịt ba rọi: 1kg, chọn miếng thịt tươi ngon, nạc mỡ hài hòa
- Hành khô: 4 củ
- Tỏi khô: ½ củ lớn
- Gừng tươi: 1 củ nhỏ
- Khoai môn: 1 củ
- Tương cà: ½ chai
- Chao đỏ: 2 miếng
- Xốt mơ: 2 muỗng canh, hoặc có thể thay thế bằng tương xí muội hiệu Lee Kum Kee
- Mơ muối: 2 trái và 2 muỗng canh nước mơ
- Dầu hào: 2 muỗng canh
- Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê
- Nước lạnh: ½ chén
Cách làm
Bước 1: Sơ chế thịt heo
- Thit ba rọi bạn đem rửa sạch, có thể rửa nước muối nếu cần thiết, sau đó cắt thành miếng vuông lớn. Khi mua thịt, bạn nên chọn những tảng thịt to để dễ cắt miếng vuông, không nên mua nhiều miếng nhỏ, dài.
- Bạn nấu sôi một nồi nước, cho miếng thịt vào luộc sơ khoảng 5 phút rồi vớt ra, rửa sạch với nước lạnh.
Bước 2: Ướp gia vị thịt heo
- Thịt sau khi luộc sơ cho săn lại thì tiến hành xâm mặt da. Bạn dùng 1 cái nĩa, xâm lần lượt lên hết bề mặt da của miếng thịt.
- Ướp một lớp muối dày lên phần da vừa xâm rồi cho thịt vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút. Sau 30 phút, bạn dùng dao vét sạch lớp muối trên da heo và lau sạch phần muối còn lại.
Bước 3: Chiên thịt heo
Chiên thịt lần 1:
- Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, đợi dầu nóng thì chiên vàng phần da của miếng thịt.
- Lưu ý: mục đích chỉ để chiên phần da nên bạn không cần cho nhiều dầu, khi cho thịt vào phải để phần da heo áp chảo. Sau khi da đã vàng, bạn vớt ra, cho vào thau nước lạnh ngâm khoảng 10 rồi để ráo.
Chiên thịt lần 2:
- Khi thịt đã thật ráo nước, bạn cho thịt vào chảo chiên thêm lần nữa để phần da chuyển sang màu nâu cánh gián.
- Ngâm thịt vào thau nước lạnh rồi cạo nhẹ phần cháy, khét trên da heo (nếu có).
Bước 4: Luộc thịt
Nấu sôi nồi nước rồi cho thịt vào luộc khoảng 10 phút, sau đó cắt thành các miếng mỏng vừa ăn.
Bước 5: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát mỏng, cho vào chảo chiên vàng rồi vớt ra để ráo dầu.
- Hành khô băm nhỏ.
- Gừng băm nhỏ.
- Tỏi băm nhỏ.
Bước 6: Làm nước sốt
- Bạn cho chao đỏ, dầu hào, sốt mơ, mơ muối bỏ hạt dầm nhuyễn, nước muối mơ và ½ chai tương cà vào trộn đều.
- Dùng chảo chiên khoai môn để phi thơm hành băm, gừng băm và tỏi băm (nếu nhiều dầu thì nên đổ bớt ra ngoài), sau đó đổ phần nước xốt trên vào đảo đều. Thêm ngũ vị hương vào xào khoảng 1 phút rồi thêm ½ chén nước lạnh. Khuấy đều rồi nêm nếm gia vị.
Lưu ý: Phần nước xốt này có vị hơi mặn nhưng khi ướp với thịt và khoai môn thì sẽ vừa ăn. Nếu muốn ăn ngọt hơn thì bạn cho thêm sốt mơ, tương cà; muốn ăn mặn thì cho thêm chao đỏ vào khuấy đều là xong!
Bước 7: Ướp thịt
- Đao bao tay nilon, lấy sốt rồi phết một lớp mỏng lên từng miếng thịt và khoai môn.
- Xếp xen kẽ thịt và khoai môn vào những chiếc chén lớn (xếp phần da xuống dưới để khi úp chén lại sẽ thấy được phần da).
Bước 8. Chưng thịt
Cho các chén thịt vào nồi, chưng cách thủy khoảng 3 tiếng cho đến khi khoai và thịt chín mềm.
Như vậy là món ăn đã hoàn thành rối đấy!
Trên đây là cách làm món khâu nhục đơn giản tại nhà cho các bạn. Một món ăn có nguồn gốc từ Trung Hoa, đúng là “cơm Tàu” ngon ơi là ngon! Chúc các bạn thực hiện thành công món ăn này để chiêu đãi gia đình nhé!
Trả lời