Khoai lang sợi chiên, hay bánh khoai lang chiên bột từ lâu đã là món ăn vặt phổ biến của người dân Việt Nam. Và còn đặc biệt hơn nhiều là món khoai lang kén cực thú vị, đưa miếng bánh lên miệng, cắn một cái với vị giòn rôm rốp khiến người ăn không thể kiềm được. Đã ngon là thế mà cách làm món khoai lang kén cũng cực đơn giản nữa. Hôm nay, mình xin bật mí cách làm món ăn này cho các bạn luôn!
Cách làm món khoai lang kén
Cách làm món khoai lang kén ngon cần có các nguyên liệu sau!
Nguyên liệu
- Khoai lang: 500g
- Bột năng: 200g
- Vừng đen: 10g
- Đường cát trắng: 250g
- Nước cốt dừa: 100g
- Bột chiên giòn: 1 gói
- Dầu ăn: 1 chai
Cách làm
Bước 1: Sơ chế khoai
- Bạn đem khoai đi rửa thật sạch để loại bỏ đất cát bám xung quanh, sau đó cho vào nồi hấp hoặc luộc chín. Nếu luộc, khoai chín nhanh hơn nhưng hấp sẽ giữ được vị ngọt của khoai.
- Sau khi khoai chín, bạn lấy ra để nguội bớt, bóc vỏ rồi cắt lát nhỏ cho vào tô. Dùng môi hoặc thìa tán khoai từng chút sao cho thật nhuyễn, làm ngay khi còn nóng để có hỗn hợp khoai mềm mịn. Lưu ý: ở bước này bạn phải tán khoai thật kỹ, nếu không khi ăn sẽ cảm thấy khoai không mềm mịn và bị cấn bởi những cục khoai nhỏ chưa được tán đều.
Bước 2: Trộn khoai và các nguyên liệu khác
- Sau khi tán nhuyễn khoai lang, bạn từ từ rưới nước cốt dừa vào rồi trộn đều, cân đối lượng nước cốt dừa vừa đủ để khoai mịn, có thể viên lại mà không bị lỏng, nát hoặc quá khô.
- Khi khoai thấm nước cốt dừa mới cho bột năng và đường cát vào nhào kỹ, bạn phải làm đều tay thì các nguyên liệu mới có thể hòa quyện vào nhau.
Bước 3: Tạo hình khoai
- Chuẩn bị một cái mâm hoặc một cái khay lớn, đổ lượng bột năng vừa đủ vào một góc để lăn khoai.
- Bạn lấy một lượng khoai vừa đủ vào lòng bàn tay, nắm và ve lại thành những miếng nhỏ, hình chiếc kén cỡ bằng ngón tay cái. Cho khoai lăn qua lớp bột năng để bột bám đều khắp viên khoai, bột năng sẽ có tác dụng làm khoai lang kén có dai hơn khi ăn.
- Làm lần lượt như vậy cho đến khi hết hỗn hợp khoai.
Bước 4: Rán khoai
- Cắt gói bột chiên giòn vào một cái bát tô, từ từ rót nước lọc vào khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp bột lỏng, sền sệt.
- Thêm vừng đen vào, khuấy đều tay để bột tan vào nước và không bị vón cục. Không nên pha quá đặc vì khoai sẽ dính nhiều bột, khi ăn làm mất vị ngon đặc trưng của khoai, pha quá loãng lại làm cho lớp vỏ bên ngoài không được giòn.
- Cho chảo lên bếp với lượng dầu ăn vừa đủ để rán ngập khoai, nên dùng chảo lòng sâu hoặc nồi để rán vì chỉ khi rán ngập dầu khoai mới ngon và có màu vàng bắt mắt.
- Khi dầu nóng già, bạn nhúng miếng khoai qua hỗn hợp bột chiên giòn cho bột bao kín rồi nhanh tay thả vào chảo dầu sôi, làm lần lượt cho đủ một mẻ rán.
- Hạ lửa ở mức trung bình để rán khoai, khi lớp vỏ bên ngoài cứng lại thì dùng đũa đảo đều cho khoai chín vàng.
Lưu ý: Vì ruột khoai đã chín nên bước rán thường diễn ra rất nhanh, chủ yếu là làm cho lớp vỏ vàng giòn. Khi rán, bạn phải để ý và đảo khoai liên tục, khi thấy khoai có màu vàng ruộm thì dùng rây lọc vớt ra ngay, nếu không sẽ bị cháy. Để khoai trên rây lọc vài phút cho ráo dầu rồi cho ra đĩa, lót thêm một lớp giấy thấm dầu lên bề mặt đĩa để hút hết lượng dầu còn lại, giúp miếng khoai giòn và ăn nhiều cũng không bị ngán.
Cách bảo quản khoai lang kén
- Khoai lang kén ăn nóng là ngon nhất, để lâu ở nhiệt độ thường khoai sẽ mềm và lớp vỏ không giữ được độ giòn như lúc mới rán. Vì vậy, nếu rán xong mà không ăn hết, bạn hãy cho vào hộp kín, cất trong tủ đá, khi ăn lấy ra rã đông rồi rán lại.
- Nếu bạn muốn làm một lần để ăn nhiều lần thì hãy rán khoai 2 lần, lần đầu rán sơ cho khoai chuyển sang màu vàng nhạt, sau đó để nguội rồi bỏ vào hộp kín, cất trong ngăn đá tủ lạnh. Khi ăn lấy ra rã đông và rán lần 2 cho đến khi khoai vàng giòn rồi thưởng thức.
- Bạn lưu ý phải rã đông đúng cách thì khoai mới ngon, trước khi rán nên lấy khoai ra ngoài trước vài tiếng hoặc mai ăn thì tối nay chuyển khoai xuống ngăn mát tủ lạnh để rã đông từ từ.
Trên đây là công thức cách làm món khoai lang kén và cách bảo quản khoai đã chiên sao cho giữ được độ ngon tốt nhất. Món này dùng ăn khi buồn miệng cũng rất tuyệt đấy. Chúc các bạn thực hiện thành công nhé!
Trả lời