Khi đến những hàng chuyên những món về vịt như cháo vịt, vịt nấu chao và đặc biệt là món gỏi vịt thì chắc chắn không ai có thể bỏ qua món gỏi này. Gỏi vịt ở những hàng quán tuy ngon nhưng chưa chắc đảm bảo vệ sinh, vậy thì mình sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món gỏi vịt ngon như ngoài hàng này ngay tại nhà luôn!
Cách làm món gỏi vịt bắp cải
Nguyên liệu
- Vịt: 1 con nặng khoảng 1,5 kg
- Bắp cải: 1 cái (chọn những bắp vừa phải, lá ngoài tươi, không khô héo, cầm bắp cải lên tay thấy nặng, khi dốc ngược không thấy nước chảy ra là bắp cải chắc và ngon).
- Hành tây: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Húng quế: 1 bó nhỏ
- Rau mùi: 1 bó
- Gừng tươi: 1 củ
- Rượu trắng: 100ml
- Hành tím: 4 củ làm hành phi, 1 củ nướng để luộc vịt
- Đậu phộng: 50g
Nguyên liệu làm nước trộn gỏi:
- Nước mắm ngon: 2 muỗng
- Đường: 1 muỗng
- Chanh tươi: 1 trái, bổ đôi, vắt lấy nước cốt để riêng
Nguyên liệu làm nước mắm gừng:
- Nước mắm ngon: 1 muỗng canh
- Đường trắng: 1 muỗng cà phê
- Gừng tươi: 2 nhánh nhỏ
- Tỏi khô: 3 tép
- Ớt tươi: 1 trái
- Chanh tươi: 1 trái
- Bột ngọt: ¼ muỗng cà phê
- Nước sôi để nguội: 1 muỗng canh
Cách làm món gỏi
Sơ chế
- Vịt sau khi mua về bạn rửa sạch, dùng muối chà xát nhiều lần lên khắp mình vịt rồi rửa lại với nước. Tiếp đó, bạn cạo vỏ, đập dập, băm nhỏ một nhánh gừng rồi trộn đều với rượu trắng, chà xát lần nữa lên toàn bộ thân vịt để khử mùi hôi đặc trưng.
- Bắp cải bóc bỏ phần lá già bên ngoài, cắt làm 4 phần, sau đó thái hoặc bào thành sợi nhỏ, đem rửa sạch với nước, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo.
- Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, dùng dao bào bào thành những sợi nhỏ.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt khoanh thật mỏng, cho vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 20 phút cho hết mùi hăng của hành, đồng thời giúp hành giòn hơn.
- 1 nhánh gừng cạo vỏ, đập dập.
- Húng quế nhặt lá, rửa sạch, thái khúc.
- Rau mùi nhặt sạch, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Đậu phộng rang chín, tách lớp vỏ lụa, cho vào cối giã dập.
- Hành tím 4 củ bóc sạch vỏ, bào lát mỏng rồi đem đi phơi cho hành hơi héo là được, củ còn lại đem nướng thơm rồi bóc hết lớp vỏ ngoài.
Cách thực hiện
Bước 1: Luộc vịt
- Bạn cho vịt vào một cái nồi lớn, đổ lượng nước vừa đủ sao cho ngập cả con vịt, thêm vào nồi chút gừng đập dập, 1 củ hành tím nướng và một chút muối. Bắc lên bếp nấu.
- Sau khoảng 25 – 30 phút, bạn tiến hành kiểm tra vịt đã chín hay chưa bằng cách dùng đũa xăm thử vào da vịt, nếu thấy vịt không chảy ra nước màu đỏ là vịt đã chín, vớt vịt ra ngâm vào thau nước đá lạnh vài phút cho vịt trắng đẹp và có lớp da giòn. Sau đó vớt vịt ra ngoài, để ráo.
- Chặt vịt thành những miếng vừa ăn (bạn có thể lọc phần thịt lườn và thịt đùi rồi thái thành từng miếng nhỏ).
Bước 2: Làm nước trộn gỏi
- Bạn cho tất cả nguyên liệu làm nước trộn gỏi vào tô trộn đều bao gồm:
- Nước mắm
- Nước chanh
- Đường
Nêm nếm và điều chỉnh cho vừa khẩu vị ăn.
Bước 3: Làm hành phi
- Bắc chảo lên bếp với lượng dầu vừa đủ ngập hành, đun sôi dầu.
- Khi dầu nóng, bạn cho toàn bộ phần hành đã phơi héo vào phi thơm vàng, để lửa nhỏ, thường xuyên đảo nhẹ tay cho hành ngập trong dầu và không bị cháy. Khi hành bắt đầu ngả vàng thì tắt bếp nhưng vẫn tiếp tục đảo đều cho đến khi hành phô lại và chuyển sang màu vàng nâu. Lưu ý kẻo hành phi bị cháy.
- Khi hành đã đạt độ khô mong muốn, bạn dùng rây lọc vớt hành ra và để thật ráo dầu, sau đó cho vào chén. Nếu làm nhiều hành phi mà chưa dùng hết, bạn có thể cho vào hộp đậy kín, bảo quản nơi khô thoáng để dùng dần.
Bước 4: Làm nước mắm gừng
Cách làm nước mắm gừng:
- Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đem thái sợi thật nhỏ. Nếu bạn đập dập hoặc giã gừng thì nên tráng gừng qua một lần nước để giảm bớt vị cay.
- Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
- Chanh bổ đôi, vắt lấy nước.
- Ớt rửa sạch, bỏ hạt, thái lát hoặc băm nhỏ.
- Bạn cho đường trắng, bột ngọt vào một cái chén, cho thêm nước sôi để nguội vào khuấy tan, thêm nước cốt chanh và nước mắm vào khuấy đều. Cuối cùng, bạn cho gừng thái sợi, tỏi băm, ớt băm vào khuấy đều là xong.
Bước 5: Trộn gỏi
Bạn cho bắp cải, cà rốt, hành tây, thịt vịt chặt nhỏ vào một cái âu lớn, đổ hỗn hợp nước trộn gỏi vào trộn đều. Sau đó cho rau mùi, húng quế vào trộn tiếp, để khoảng 10 – 20 phút cho gỏi thấm gia vị rồi mới ăn.
Với các bước đơn giản của cách làm món gỏi trên thôi bạn đã có được một món ăn ngon rồi. Giành 1 vị trí riêng cho công thức này trong sổ tay nấu ăn của bạn nhé. Chúc các bạn ngon miệng!
Trả lời