Trong bài viết này, tôi muốn chia sẻ cách làm món nem hải sản của tôi, bao gồm nem và nước chấm. Công thức này giúp bạn làm ra món nem giòn rụm cùng nước chấm làm gia tăng hương vị, món ăn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình.
Công thức nem hải sản
Nguyên liệu:
- Bánh tráng
- 200 gam thịt lợn băm
- 155 gam tôm bóc vỏ sẵn
- 2 củ cà rốt
- Tỏi, hành, giá
- Miến
Gia vị:
- 1 thìa canh xì dầu
- 2 thìa canh dầu hào
- 1 thìa cà phê tiêu đen
- 1 thìa cà phê tỏi băm
- 1 thìa cà phê hành băm
- 2 thìa cà phê dầu mè
- ¼ thìa cà phê muối hoặc gia vị
Cách làm:
B1: 1 bát cà rốt cắt sợi, 1 bát tỏi bằm, 1 bát hành tăm. 1 bát giá cho thêm giòn. Thêm vào 1,5 bát miến (Ngâm miến vào nước ấm trong 10 phút và để chúng khô với khăn giấy. Lấy kéo cắt nhỏ chúng vì bạn sẽ không muốn cắn một cái rồi lôi hết phần nhân ra).
B2: Lấy thịt lợn đem băm và ít tôm, tôm nên xắt nhỏ. Bạn có thể dùng các loại thịt khác (bò, gà) nếu bạn thích. Đập 2 quả trứng vào để thêm protein. Thêm trứng sẽ giúp nhân của nem ẩm và giữ nhân dính lại – điều vô cùng quan trọng để giúp nem rán chặt và căng đầy.
B3: Thêm gia vị cho phần nhân với 2,5 thìa canh xì dầu, 2 thìa canh dầu hào, 1 thìa cà phê tiêu đen, 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê hành băm, 2 thìa cà phê dầu mè, ¼ thìa cà phê muối hoặc gia vị.
B4: Dùng tay bạn trộn chúng lại. Đừng trộn mạnh, hãy trộn tất cả mọi thứ được đều. (Bạn có thể nấu một phần nhỏ trong chảo chiên trước để biết xem có cần thêm điều chỉnh lại gia vị không).
B5: Trước khi bắt đầu cuốn nem, hãy đánh 1 quả trứng. Chúng ta sẽ dùng nó để dán nem rán. Lấy một cái bánh tráng, đặt ít nhân vào giữa (cho loại vỏ có kích cỡ lòng bàn tay cho vào khoảng 2 thìa canh nhân).
B6: Nặn nó thành hình dài. Nhấc góc lên và gấp nó vào một nửa. Kéo nó lại một chút để chắc chắn là nó được gói chặt. Cuộn một vòng rồi gấp hai bên lại. Tiếp tục cuộn. Đính lại bằng trứng gà chuẩn bị sẵn.
B7: Với nem rán đã được ướp lạnh: Bạn có thể làm rất nhiều một lúc rồi ướp lạnh chúng (hãy nhớ để tách chúng ra trước khi ướp lạnh). Bất cứ khi nào muốn ăn, lấy ra rồi chiên chúng trực tiếp trong 8-10 phút.
B8: Cho dầu ngập ½ nem, để một chút cho nóng dầu. Nhớ là, đừng có bỏ nem rán vào khi dầu ăn còn đang lạnh vì như thế sẽ làm nem rán ngấy dầu.
B9: Chiên 2 mặt đến khi nâu vàng. Cần khoảng 8 phút. Khi bạn cảm thấy bề mặt chúng đã cứng và giòn. Màu sắc nhìn đẹp mắt. Bạn có thể lấy chúng ra. Dùng khăn giấy để thấm bớt dầu.
Công thức cho Nước chấm
Thông thường, có thể nem rán chấm với tương ớt. Loại nước chấm tôi chia sẻ hôm nay là nước chấm nem rán kiểu Thái. Nó không theo truyền thống lắm, nhưng nó có vị ngon tuyệt khi dùng với nem rán.
Nguyên liệu:
- 2 thìa cà phê đường
- 1 thìa canh nước
- 1 thìa canh nước mắm
- 1 thìa canh nước chanh
- 2 quả ớt đỏ cay nhỏ (thái hạt lựu)
- 1 củ hành
Trộn tất cả nguyên liệu nước chấm vào với nhau, và bạn có thể dùng chúng với nem rán.
Một số mẹo
- Với cách làm món nem hải sản này bạn có thể thay thế các nguyên liệu mà bạn muốn, những rau củ quả mà bạn thích, loại thịt mà bạn có.
- Nên cắt miến ra thành từng khúc vừa ăn tránh khi cắn miến sẽ lôi hết phần nhân ra ngoài.
- Trứng giúp nhân của nem dính và cuốn bánh dễ dàng, nên dành 1 ít khi cuốn để dán nem lại.
- Trộn nhân không cần mạnh tay, chỉ cần đều và nhẹ nhàng, cho 1 ít chiên thử để nếm giúp bạn điều chỉnh gia vị dễ dàng.
- Nem có thể được cất giữ trong tủ lạnh, nhớ để tách ra nếu để ngăn đông, khi dùng chỉ cần chiên trực tiếp 8-10 phút không cần giã đông.
Hy vọng với cách làm món nem hải sản cùng nước chấm kiểu thái trên sẽ giúp bữa cơm gia đình của bạn thêm đậm đà và ấm cúng hơn! Chúc các bạn thực hiện thành công để có món ngon chiêu đãi gia đình và người thân nhé!
Trả lời